拌肉馅的时候切记不要加料酒去腥味，记住“盐水油”的配方，鲜美多汁不油腻。腻！
年末将至，在外辛勤耕耘的人们开始陆续回家。记得每年在家最想吃的就是妈妈做的饺子，坐在家里的热炕头上，吃着妈妈做的热气腾腾的饺子，真的。安心和幸福！家和妈妈的味道是世界上最好的味道！
俗话说，“饺子好吃不上褶”。关键是味道。可见，馅料的调整非常重要，尤其是肉馅。
一不留神就会变得有腥味或者很油腻。那么如何调整肉馅呢？
?调肉馅时切记不要加料酒去腥味，记住“盐水油”的配方，鲜美多汁不油腻。
【饺子馅切忌料酒去腥】
一般情况下，炖鱼肉时要加少许料酒去腥味，这是完全正确的。但是，很多人不知道料酒去腥的原理。只要去掉腥味，加料酒就是大错特错了。
料酒只有受热挥发才能带走鱼腥味。所以，有些人做饺子馅的时候，我也习惯加点料酒。这样，料酒就不会蒸发，做出来的饺子不仅不好吃，而且味道还怪怪的。
【准备肉馅的正确方法】
1.用盐调味
肉末应该先调味还是浇水？很多人不理解，做错了也很难去品尝。调整肉馅和抽水的目的是使肉馅不发木，鲜嫩多汁。如果先抽水，肉馅浸湿后就很难尝到味道了。
因此，正确的操作是先调味，加入盐、葱花、姜末、生南瓜、糖、胡椒粉等向一个方向充分搅拌，使其入味。加盐可以使肉的蛋白质凝固，使其吸收更多的水分。
二、玩“水”鲜嫩
肉馅要嫩、多汁、不木质，就要打“水”。这里的“水”可以分为两种情况。
首先是胡椒水，顾名思义，就是用干胡椒粒浸泡过的水。
花椒粒一般提前2小时用热水浸泡。肉馅用胡椒水调制而成，既能去羊肉、去腥、增香，又能使肉质顺滑。鲜嫩多汁。所以要准备肉馅，胡椒水是必不可少的。
二是普通水。如果没有花椒水，可以在调味的时候加入花椒面，但是浇水的步骤是必须的，这个时候可以加普通的水。
浇水的正确操作是：一斤肉馅一般需要倒入4两水，一般分3次，每次注入都要向一个方向搅拌，压力会增加.听到声音后，进行下一次浇水。
浇水约3次后，肉馅基本被水饱和了。这时候你会发现肉馅饱满有光泽，颜色非常漂亮。
3.加油锁鲜有人认为倒入水里的肉馅就做好了，其实不然。正确的步骤是：在准备好的肉馅中加入适量的食用油，然后向一个方向搅拌均匀。目的有二，一是增加肉馅的风味，二是锁住肉馅的水分和新鲜度。
香，如果可以的话，可以放冰箱半小时，味道会更好。
调肉馅的时候切记不要加料酒去腥味，记住“盐油”的配方，加盐加水的顺序也很重要，这样饺子才好吃，多汁而不油腻。我是强子，如果你喜欢强子分享的美食，别忘了关注吃货丰子哦！
本文由吃货丰子原创。欢迎关注与您交流，让大家受益。三路旅行一定有我的老师~
