炒莴苣时不要烫，记住3点，莴苣又脆又绿不变色，吃起来真香。
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生菜是我们常吃的蔬菜。
一年四季都可以吃，但夏天的生菜最好吃。这是因为生菜在夏季生长最旺盛，水分含量最高，吃起来更脆。
生菜的营养价值很高。它含有丰富的膳食纤维，可以促进我们体内代谢废物的排出。另外，生菜虽然含水量高，但热量并不高，所以特别适合减肥期间食用。
经常食用生菜还可以缓解精神紧张，稳定情绪，还有助于改善睡眠。
生菜可以油炸或冷。炒鸡蛋清淡爽口，但是很油腻，但是炒生菜看起来简单，但是很多朋友都做不好。要么不脆，要么不黑，非常影响口感。分享炸生菜的小窍门，喜欢的朋友可以参考：
【生菜炒鸡蛋】：
首先，在炒莴苣的时候，要选择新鲜的莴苣，也就是绿叶不枯萎、直立不下垂的莴苣。
1、先把生菜叶掰断，生菜叶不要乱扔，加面粉蒸吃，营养美味。然后去除生菜的皮和筋。这一步要干净。然后，生菜先切片再切丝，用淡盐水浸泡备用。
炒莴苣的时候不要切，直接炒。不会酥脆，味道会有些涩。
另外，油炸生菜不需要焯水，因为莴苣中的营养成分是水溶性的，焯水会造成营养成分的流失，也会影响生菜的口感，使生菜不够脆。用淡盐水浸泡，不仅可以去除生菜的涩味，还可以让炸好的生菜更加酥脆。
2.然后再准备一点配料：取三个鸡蛋放入碗中，加少许盐增加底味，加几滴醋去腥味，再加少许水使煎鸡蛋更滑嫩，然后充分打散备用；取另一片红辣椒，切丝备用；将大蒜切成片以备后用。
3.锅中加入油，油温50%时将油倒入蛋液中。蛋液定型后，铲成均匀的小块，煎至完全定型，熄火待用。
4.另一个锅加少许油，加入蒜片炒香，再加入生菜丝和红辣椒，翻炒30秒，加入少许米醋，继续翻炒30秒，加入一勺盐，一勺糖，少许胡椒粉调味，翻炒均匀至调味料溶解，加入鸡蛋，再次大火翻炒30秒，熄火出锅。
我们吃莴苣的时候是新鲜的，所以不需要加太多的调味料。在油炸的过程中加入少许米醋，可以使油炸的生菜更加酥脆。
生菜这样炒鸡蛋，生菜香脆爽口，鸡蛋香软，特别好吃。
炒生菜时要记住三点：第一，生菜切好后用盐水泡一下；第二，炒的时候加点醋；第三，生菜不要炒太久。当生菜变软变水的时候，味道就不好了。
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