买猪蹄,如何区分“前蹄”和“后蹄”?4个特征要牢记,别买错了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-11-06 08:00

原标题:买猪蹄,如何区分“前蹄”和“后蹄”?4个特征要牢记,别买错了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买猪蹄,如何区分“前蹄”和“后蹄”?4个特征要牢记,别买错了!』

猪蹄的营养丰富,富含胶原蛋白,做熟后软糯Q弹、鲜香入味,啃着吃特别香。天冷了,我经常给家人做炖猪蹄吃,营养好吃还暖和。

不过,大家发现没有,有时候买的猪蹄都是骨头没有肉,也有时候买的猪蹄比较油腻,这是为什么呢?想要用猪蹄做出美味,一定要学会挑选猪蹄。猪蹄看似一样,实则大不同,一头猪有4个蹄,有2个前蹄、2个后蹄,有很大的区别。

很多人都不会区分前蹄和后蹄,今天我就教大家一个方法,只要记住4点,就能轻松认出来。

前蹄和后蹄的肉质、口感、做法都不一样,所以建议大家弄懂后再去买,千万别买错了。

前蹄和后蹄的区别

1、看蹄筋

记住一点,只有前蹄有蹄筋,后蹄是没有的,一看就知道是前还是后。不过,在有些肉摊上,肉贩子会把蹄筋抽出来单独卖,看不到蹄筋,但也是有区别的,被抽空的地方比较空,如果是后蹄即使没有蹄筋也是实的。

2、看7孔

这也是前蹄独有的一个特点,前蹄的关节内侧有7个小孔,也不知道是咋来的,反正记住有7个孔就行了,而后蹄是没有的。

3、看褶皱

猪的前蹄活动比较多,经常弯折,所以关节处的褶皱会比较多、比较深。而猪的后蹄是不能弯曲的,所以表面的褶皱比较少,而且比较浅,摸起来比较光滑。

4、看骨头

一头猪几百斤,站起来时主要靠后腿的力量来支撑,所以后腿的骨头比较粗,肉比较少。而前蹄的受力就没那么大,所以骨头要细一点,而且肉比较多。

只要看这4点,就能轻松分辨出前蹄和后蹄了。前蹄肉多,适合吃肉,要用红烧、烧烤、卤煮等方式烹饪。而后蹄肉少脂肪多,适合炖汤,吃起来鲜美不油腻。

下面和大家分享一下猪蹄的美味做法,天冷了做给家人吃,营养又解馋,还非常暖身。

【黄豆炖猪蹄】

准备2个前蹄、1碗黄豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒。

⑴猪蹄剁成小块,放入清水中浸泡半小时,冷水下锅,放几个葱段、姜片,再来一勺料酒,大火煮3分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

⑵猪蹄倒入锅中,开小火炒一会儿,炒出油后就没那么油腻了,加葱姜、八角、香叶、桂皮炒出香味,加几颗冰糖炒出糖色,给猪蹄上色。

⑶加入一勺料酒翻炒去腥,加适量生抽、老抽调味,翻炒均匀后倒入适量的开水,没过猪蹄即可。黄豆提前浸泡2小时,沥干水分后倒入锅中,小火准40分钟。

⑷加入适量食盐,开大火收汁,汤汁快收干时即可关火,盛出后撒上葱花,好吃的黄豆炖猪蹄就做好了,吃起来软糯又入味,香得很。

【黄豆猪蹄汤】

准备后蹄1个、黄豆、花生、枸杞、葱姜、食盐。

⑴黄豆、花生洗干净,用水浸泡2小时。猪蹄剁成小块,浸泡出血水后冷水下锅,加葱姜、料酒煮5分钟,捞出沥干水分。

⑵猪蹄放入锅中,加入黄豆、花生,再放几个葱段、姜片,加入足够的清水和食盐,大火煮开后小火炖2小时,出锅前放入枸杞即可。

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