煮羊杂汤用冷水还是开水?走错一步,羊汤不鲜还膻味重

旅游 小布点娱乐 2022-11-02 17:25

原标题:煮羊杂汤用冷水还是开水?走错一步,羊汤不鲜还膻味重

冬天一到,羊肉吃香,一碗热腾腾的羊汤是抵挡寒冬的温暖利器,《早餐中国》这部纪录片中纪录了中国各地很民间的早点,羊汤,羊杂汤排在其列。

南方北方都天都会吃羊肉,比起北方人吃羊肉的方式,南方人更钟情于红烧, 南方人吃的山羊居多,北方人吃绵羊多;尽管吃的方法和吃的羊的品种不一样,但在对吃羊杂碎这种喜好程度上,南方北方几乎可以打个平手,价格不贵的羊杂碎处理一下熬煮成汤似乎比单纯的羊汤更要吸引人。

一只羊身上被定义成羊杂的东西有很多,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,这些统统都可以称之为羊杂,全国各地都有羊杂汤,煮法各不相同,从一碗羊杂汤里的配菜也能迅速了解到它来自哪里。

放了霉干菜和香料的羊杂汤应该是四川岳池羊杂汤,霉干菜的香和羊汤的鲜美打联手味道更加诱人,配了韭菜花芝麻酱的羊杂汤来自北京,带上陈醋和胡椒粉的羊杂汤肯定就是山西的了,羊杂汤论斤卖的是山东威海。一碗羊杂碎高不高级要看它的杂碎搭配, 正宗的全羊杂碎主料有心肝肺,另外再加羊肠的羊头脑肉,切法上也不一样, 心肝肺要切薄片,头脑肉切丝。

到了煮羊杂碎汤时候也是各地都有绝招,殊途同归,大家都是为求得一口鲜味和喝完就暖和的劲头。最近往返杭州次数很多,闲来无事时跑得最多的地方就是菜场,已经看了好几个菜场里,每次去都会有新发现,比如你现在去杭州富阳区一个镇上的菜场里的话,冬笋和荠菜都已经上场。

来到城东农贸市场的话,这里因为是一个批发菜场,所以东西更多更全,从南门进去右拐就是卖羊肉的地方,一排几个摊位,卖羊杂羊肉羊肉卷等等,羊杂分成了几个档次来出售,最高等级的配了羊头肉羊肠等,25和斤,次档次的没有羊头肉20一斤,熟羊头也有,卖羊肉的大妈教授吃羊头肉只要清蒸就好,清蒸后切片蘸上调料就能做到“好吃”两个字。

至于羊杂汤如何煮,她说清水添入锅内,水开后开倒入半成品的羊杂,再放点调料就好了。

在网上搜了一圈,发现有的地方羊杂汤是要先用羊骨熬汤后再下羊杂,清水煮羊杂一法在很多地方都有,它更加简单方便适合家庭制作羊杂汤,为求鲜美,羊杂汤里最好不要放任何香料破了它的味道,最多放一点生姜,煮好的羊杂汤也可以做到汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜。

羊杂汤

准备材料:羊杂若干(半成品) 盐 姜 清水 胡椒粉 香菜 青蒜 小葱

步骤:买回来的半成品羊杂略冲洗一下,起锅入清水加一点姜烧开之后倒入羊杂,再加盐和胡椒粉略煮,捞去浮沫,中小火待汤色转白时出锅,准备一个碗,碗里撒上葱花,将做好的羊杂汤倒入,再撒上一点香菜末就好了,如果喜欢吃辣的加一点油泼辣子。

羊杂汤里还可以放粉条粉丝面条……,配一个烧饼,绝了!

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