在榆林，有一道制作繁杂，用料地道的地方名菜，名字叫做炸豆奶，只是这道菜的原料太普通了，但是，这都不影响榆林人对它的钟爱。这种传统美食，是榆林独有的。主要原料十分简单，但是成品令人惊喜。只依靠豆浆，鸡蛋，淀粉，鸡蛋制成，然后炸至香酥进脆，表面再撒上白糖，即可食用。一定要新炸出锅的，这样味道最为完好，而且外脆内酥，外焦里嫩，口味不甜腻却入口香甜。
特色：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。
''榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。
首先是在原料豆浆里加入鸡蛋、绿豆淀粉，搅拌均匀后做成鸡蛋豆浆，然后在锅内加入豆浆、白糖，烧开后，将鸡蛋豆浆慢慢倒入，轻轻搅动，成糊状后，放入盘中等待它成果冻状。最后在上面撒上面粉糊，裹匀后切成短条，在锅里炸。
做好的豆奶条呈现金黄色，正如它的名字一样，豆制食品，尝起来有浓浓的豆子香味，咬一口，表层酥脆的感觉瞬间到舌尖，里边像鲜奶果冻似的食品被包裹在里边，甜糯的口感更加明显。蘸一口白糖，外焦里嫩，香甜比较适中。
首先是在原料豆浆里加入鸡蛋、绿豆淀粉，搅拌均匀后做成鸡蛋豆浆，然后在锅内加入豆浆、白糖，烧开后，将鸡蛋豆浆慢慢倒入，轻轻搅动，成糊状后，放入盘中等待它成果冻状。最后在上面撒上面粉糊，裹匀后切成短条，在锅里炸。
其做法是:取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。
材料浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1.取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。
2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。
3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。
4.锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。
制作要领
1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩;
2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。''
