导读：逢年过节，只要有亲戚来我家做客，他们总是要求我炒2盘青菜给他们吃，说我炒的青菜不仅清脆爽口，而且比肉都要香呢。虽然青菜很多人都爱吃，但是不少人炒的青菜不仅容易发黑，而且炒熟后吃着特别老，其实这都是没有正确做法导致的。而据我了解，很多人炒青菜时，都是将青菜直接洗净后放入到锅中炒，其实炒青菜时，直接下锅炒就错了！厨师长：牢记3点，青菜翠绿不发黑，吃着才鲜嫩。无论大家炒什么青菜，牢记3点，都能将青菜炒得特别好吃。
第一点：沥干水分
青菜洗干净后，一定要将簸箕反复地抖几下，如果青菜中含有的水较多，青菜下锅后，还要把这些水烧热，青菜才会受热，这样就增加了青菜炒制的时间，从而导致青菜炒老。
第二点：用猪油炒
我不管炒什么青菜，我必须用猪油炒，因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好，而猪油将每一片菜叶子都包裹后，青菜中含有的水挥发的少，这样就能使炒熟的青菜吃着特别鲜嫩。而且猪油的香味比其他油更香，这也是饭店炒的青菜总是比家里好吃的原因。
第三点：最后放盐
很多人将青菜下锅后翻炒几下，然后将把盐放入到锅中，其实炒青菜时，一定要等起锅前才能放食盐，如果食盐放得过早，青菜就会出大量水，从而导致青菜吃着不鲜嫩。把青菜炒到断生后，将食盐放入到锅中，继续翻炒七八下即可起锅食用。
接下来老胡就以大家最爱吃的上海青为例，教大家炒青菜完整的步骤！
【原材料准备】：上海青1斤、蒜末5克、猪油15克、味精1克、食盐、清水适量。
【炒青菜的做法】：
第一步：首先将上海青择干净，然后用流水将上海青冲洗干净，接着将青菜中的水分完全沥干即可备用。如果是夏秋两季，上海青一定要用盐水浸泡10分钟，这样可以去除上海青中残留的农药。
第二步：将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等猪油烧到6成热时，将蒜末放入到锅中爆香。
第三步：然后将上海青放入到锅中，反复地翻炒上海青，直到将上海青炒得断生。
第四步：接着将食盐、味精放入到锅中，继续将上海青炒七八下即可起锅食用。如果家里有鸡汁，可以将一小勺到青菜中，这样可以使青菜吃着更鲜香。
【胡师傅有话说】：炒青菜时，大家不要放生抽、老抽、蚝油等色泽比较深的调料，如果放了，青菜是卖相会大打折扣，如果要想使菜肴更鲜香，加浓缩鸡汁也是可以的。
炒青菜时，直接下锅炒就错了！厨师长：牢记“沥干水分、用猪油炒、最后放盐”这3点，保证能将青菜炒的翠绿不发黑，吃着才鲜嫩！最后老胡还想问下大家，您还知道炒青菜还有哪些诀窍吗，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。