还记得猪油，鲜香入骨髓。油，每年过年，家家户户都要杀一头猪，有的卖钱，有的养在家里过年。这时候，妈妈会用猪油煮肥肉和猪油，一般是两罐。够我一家人吃一年了。腊八吃腊八粥。上面加一点猪油很好吃。通常，当我想吃肉的时候，我会趁妈妈不注意的时候偷偷啜一口到嘴里。真的又香又好吃。
猪油主要由高饱和脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，因此猪油不仅可用于炒菜，还可用于糕点，深受人们喜爱。
然而，很多人发现自己在家煮的猪油，要么是黑色的，看起来不好吃，要么是鱼腥味，味道怪异。猪油不好吗？主要原因是你的方法不对。通常，更简单的事情需要更多的专业知识。只要掌握了这道诀窍，相信你也能做出白而香的猪油，一年后不会变质。
那我们一起来学习吧！
煮猪油的原料有两种，一种是猪油，一种是肥肉。通常，猪油煮沸后，剩下的东西就叫做“油子拉”。我们在山东青岛叫它脂肪渣，用脂肪煮猪油后，“油”更香，味道更好，但肥肉的出油率相对较低。想吃猪油，还是买羊油煮比较实用，出油率差不多95%，剩下的“油”非常少，但是味道真的没有嚼劲，比较粉。
小时候，妈妈一般都是把“咝咝”的油直接放进罐子里，煮的时候舀出来一点，炒出来的菜特别好吃。
首先：猪油用清水冲洗干净，清洗时加一两汤匙盐，可以帮助煮好的油口感好，还可以消除一定的腥味。
第二：将洗净的猪油切成3-4厘米的小块，锅中加入1碗水，加水的目的是加热均匀，防止猪油突然受热烧焦，加入后猪油煮熟水会更香更白，然后加入葱。
主要目的是去除腥味，增加香味。然后加入猪油，用大火煮沸。
第三：水烧开后开锅盖，转小火慢慢烧开，水慢慢沸腾，听到咝咝的声音，油开始冒出来，一定要不停的翻动以免煮沸，影响口感和色泽。第四：“油咝咝”开始慢慢变黄。我们加一点盐。加盐的目的是为了去除猪油的腥味，增加猪油的保质期；倒入适量的白糖，目的是煮沸。
油不仅好吃而且颜色变白，保质期也会因此而延长。继续不停地转动，把煮好的猪油全部舀出来，直到“咝咝”的油完全干透。完全冷却后保存在密闭容器中，一年不会变质。
煮猪油的时候，不要只放盐，要加这些东西：1、加水的目的是加热均匀，防止猪油突然受热烧焦。加水后，煮好的猪油会更香更白；2、小葱的目的是去腥，增加香味；3、加糖的目的是煮出来的油不仅味道鲜美，而且色泽洁白，保质期也会相应延长。
只要掌握了这些步骤，你也能煮出又白又香的猪油。你学会了吗？
下期见
本文由吃货丰子原创。欢迎关注与您交流，让大家受益。部分照片来自网络。如有侵权，请与我联系并立即删除。