如果你买不到正版的长崎蛋糕
可以试试这款独特的 炼乳长崎蛋糕
这个蛋糕高涨饱满，内部绵密柔软
甜中散发浓郁的奶香，一块块撕着吃超级过瘾
炼乳长崎蛋糕
黄油：70g
牛奶：60g
炼乳：70g
蛋黄：6个
香草精：5g
盐：1g
低粉：100g
6份蛋清+60g糖
这个蛋糕重点在分蛋海绵的制作上，再利用水温法与水浴法，烤出来的蛋糕软嫩细腻，非常好吃。开始吧！奶锅煮沸水，放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子，隔水加热搅拌至充分融化。炼乳的量可以减
炼乳黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀（香草精可以去腥，建议不要省略，盐也不能省略）
过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开
接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发
打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬，烘烤时蛋糕就会裂开
撕开蛋黄糊的保鲜膜，离水翻拌一下，你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的，接着与蛋白霜混合
取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀，然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了
烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊，用竹签划动几圈（这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模，25cm烤盘做出来会矮一半）将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤25分钟
烤完取出，已经涨的很高很饱满了，撕开油纸看看，非常完美的状态，当然涨开的顶部，冷却后会有些皱纹，这是热胀冷缩的原因
切开一块，内部的组织十分细腻，你几乎看不到几个气孔，饱满细腻，你轻轻按压就能在上面留下手印，口感十分轻软，加了足量的炼乳，每一口都散发浓郁的奶香，切成几块可以盒装起来，也可以用手撕着吃，别看它这么软，但分量还是很重的。不管是用料，还是成品的质感、口感，都要比其它蛋糕好吃几倍，赶紧在家做起来吧
