红花汁扒鱼肚
水发鱼肚600克，蚝油50克，鸡汤300克，
湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，
胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克
1 |先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡；
2 |如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准；
3 |然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
4 |将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
5 |炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
红花汁扒鱼肚
制作者：杨东林
杨东林工作照
杨东林服务的酒店：武汉江城明珠豪生大酒店
● 味觉记忆：辛良建/湘西土匪酱肉
● 味觉记忆：汪志军/野笋煨牛腩
