“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?使用差别很大,别再乱用了

旅游 阳光娱乐菌 2022-11-04 12:34

原标题:“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?使用差别很大,别再乱用了

淀粉虽然不如面粉常用,但是如果咱们不经常做面食,淀粉在菜品中的用量反而还会更多。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等,不同淀粉原料不同,但是在使用方式上许多人却分不清楚,甚至经常认为淀粉都一样,可以随意替换用,其实这样想是很错误的,不同淀粉使用的效果完全不同,并不能乱用,下面麟大大就为大家来一一解答。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别?

1、原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成,二者原料完全不同;

2、制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成,而红薯淀粉一般是将红薯清洗后,通过机器碾碎,将红薯粉渣过滤到桶内,之后脱水晒干而成,二者制作工艺不同;

3、色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色;无光泽感;

4、外形区别。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种, 非粉末状;

5、营养成分区别。玉米淀粉的营养非常丰富,除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质,还有维生素B1、B2和烟酸等成分,而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质,其他矿物质含量均较少,无维生素。

玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别?

1、玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅;

2、玉米淀粉能做蛋糕,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低,筋度很低,所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕,味道也很香软蓬松,而红薯淀粉粘性太强, 易成团也不易散开,所以不适合做蓬松的蛋糕;

3、玉米淀粉能做凉皮,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉不容易粘锅,且容易兑成水淀粉,可以直接像凉皮粉一样使用,把玉米淀粉兑水拌匀化开,之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠,然后关火放凉,之后凝固后切条就成凉皮了,可以直接加调料凉拌吃,味道不错;

4、红薯淀粉适合油炸,玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强,非常适合调成面糊挂糊油炸使用,不容易脱浆,另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆,比其他淀粉口感更好,所以红薯淀粉更适合油炸,而玉米淀粉油炸容易发软;

5、红薯淀粉能做红薯粉,玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强,可以直接兑水蒸熟,切割制作成红薯粉或者红薯面皮,而玉米淀粉兑水需要更高浓度,否则蒸熟的易散开,做不了粉条。

玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用?

玉米淀粉更常用,并且最常用。

因为咱们平时用的最多的淀粉就是玉米淀粉,玉米淀粉既适合勾芡,也适合腌制各种肉类锁水,还能做面食等,用处非常广,而红薯淀粉只适合挂糊油炸,其他如果不做粉条几乎用的很少。

结语

其实玉米淀粉在日常生活中的用处还是非常广的,相比起红薯淀粉来说更受欢迎,即使吃不完还能当做低筋面粉做蛋糕吃,特别方便!大家以后可别再用错了哦,

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