每年一到这个季节，东北人家家户户都要腌上一桶酸白菜，腌制好以后不管是炖肉、炖鱼、炖粉条还是包饺子，口感都非常好，想想都会流口水！
现如今，市面上卖的酸菜有很多种，很多人还是担心里面有添加剂防腐剂，吃了对身体不好，想自己在家做，那么酸菜到底是怎么腌制的呢？腌酸菜做法有很多，每家每户方法都不一样，今天小编就分享我奶奶腌酸菜的方法，奶奶腌了几十年了，我认为是最好吃的，放一年都不会坏。
首先，腌酸菜最重要的食材就是大白菜，大白菜买回来之后切记不要直接腌，最好是放在通风处晾晒几天，这么做可以去掉白菜里面多余的水分，腌制好之后不容易坏掉。
第二，白菜晾晒好之后去掉老叶，将白菜对半切开，清洗干净，找一个大点的锅，烧一锅开水，把白菜依次放入锅中焯水两分钟，然后捞出晾凉，挤掉多余的水分。
第三，把准备好腌酸菜的坛子用热水烫一下，晾干备用。白菜晾凉之后码入坛子里面，码一层撒一层盐，一般20斤白菜需要用100g盐左右，码好以后找一块大石头压实，4小时以后开始往坛内加水，水没过白菜就可以了（有的地方喜欢加淘米水，目的是为了促进发酵，但是淘米水需要经常更换，否则酸菜容易变质）。
最后，也是奶奶做的酸菜好吃的秘诀，就是在封口之前加一点高度白酒，白酒不但有杀菌的作用，也可以提香。密封好口以后，放阴凉的地方腌制25天左右。
等酸菜腌制好之后，吃多少取多少，切记不要拿多了再放回去，这样容易让坛内的酸菜变质。烹饪之前也要记得把酸菜清洗一下呦，酸菜的做法你学会了吗？感兴趣的朋友还不赶紧试一试？
