腌酸菜有诀窍,谨记2个要点,酸菜又酸又脆,放一年都不坏!

旅游 西瓜说娱乐 2022-11-04 14:44

原标题:腌酸菜有诀窍,谨记2个要点,酸菜又酸又脆,放一年都不坏!

每年一到这个季节,东北人家家户户都要腌上一桶酸白菜,腌制好以后不管是炖肉、炖鱼、炖粉条还是包饺子,口感都非常好,想想都会流口水!

现如今,市面上卖的酸菜有很多种,很多人还是担心里面有添加剂防腐剂,吃了对身体不好,想自己在家做,那么酸菜到底是怎么腌制的呢?腌酸菜做法有很多,每家每户方法都不一样,今天小编就分享我奶奶腌酸菜的方法,奶奶腌了几十年了,我认为是最好吃的,放一年都不会坏。

首先,腌酸菜最重要的食材就是大白菜,大白菜买回来之后切记不要直接腌,最好是放在通风处晾晒几天,这么做可以去掉白菜里面多余的水分,腌制好之后不容易坏掉。

第二,白菜晾晒好之后去掉老叶,将白菜对半切开,清洗干净,找一个大点的锅,烧一锅开水,把白菜依次放入锅中焯水两分钟,然后捞出晾凉,挤掉多余的水分。

第三,把准备好腌酸菜的坛子用热水烫一下,晾干备用。白菜晾凉之后码入坛子里面,码一层撒一层盐,一般20斤白菜需要用100g盐左右,码好以后找一块大石头压实,4小时以后开始往坛内加水,水没过白菜就可以了(有的地方喜欢加淘米水,目的是为了促进发酵,但是淘米水需要经常更换,否则酸菜容易变质)。

最后,也是奶奶做的酸菜好吃的秘诀,就是在封口之前加一点高度白酒,白酒不但有杀菌的作用,也可以提香。密封好口以后,放阴凉的地方腌制25天左右。

等酸菜腌制好之后,吃多少取多少,切记不要拿多了再放回去,这样容易让坛内的酸菜变质。烹饪之前也要记得把酸菜清洗一下呦,酸菜的做法你学会了吗?感兴趣的朋友还不赶紧试一试?

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