冬天炖羊肉,切忌乱加料,大厨有3放3不放,羊肉汤鲜色白膻味小

旅游 小明娱乐 2022-11-04 12:43

原标题:冬天炖羊肉,切忌乱加料,大厨有3放3不放,羊肉汤鲜色白膻味小

冬天炖羊肉,切忌乱加料,大厨有3放3不放,羊肉汤鲜味浓色白膻味小!

俗话说:冬季进补,开春打虎。冬天是一个进补的季节,各种滋补营养品尽可能的招呼就好了,其中羊肉因其性温、肉嫩、营养高,而备受大家喜欢。唯一美中不足的就是膻味略重,让很多食客对其望而却步。

国内羊肉汤比较出名的有:

山东单县羊肉汤,走在山东各市街头,单县羊肉汤的招牌比比皆是,但要想吃到正宗单县羊肉汤,还得到菏泽单县走一遭,大铁锅里的羊肉汤白香浓,滚沸不止,大冬天来上一碗,撒上点香菜、胡椒粉,这滋味怎一个爽字了得;

内蒙呼盟羊肉汤,大草原的羊肉肉质属第一,不需要多余的调味料,一把食盐定味调味,这滋味怎一个鲜字了得!

四川简阳羊汤,简阳山羊独树一帜,肉嫩汤白,鲜香浓烈,在四川重庆是可以媲美火锅的存在。

这些地方羊汤虽然好喝,但我们却不能想喝就喝,那么自己在家炖羊肉时有什么注意事项呢?怎么炖羊肉腥膻味更小呢?

要想膻味小,炖羊肉有技巧,切忌乱加料,大厨炖羊肉一般有3放3不放的原则,炖出的羊肉汤鲜奶白膻味小,羊肉软烂入味吃不够。

不放八角

俗话说:猪不椒,羊不料。意思是炖猪肉不放花椒、炖羊肉时不放大料,虽然前半句有待商榷,但后半句却是真理,大料就是八角,是一种常见的香辛料,基本上所有的肉类都可以加,唯独这个羊肉加了之后,不仅不会增加肉香,减少膻味,还会喧宾夺主破坏羊肉的鲜美。

不放料酒

料酒是肉类去腥的常见调味品,是以黄酒为基础,加入各种添加剂制成,但料酒平时烹饪肉类有2个原则,一是炸货类不能放,容易变黑;二就是炖煮羊肉不能放,料酒偏酸性和羊肉会起反应,让羊汤的鲜美和颜色大打折扣。

不放酱油

这个主要是从颜色方面考虑,好的羊肉汤讲究汤白味鲜,奶白色的羊肉汤让人看起来食欲大开,如果此时加上酱油之后,暗红甚至发黑的颜色,你觉得你能喝下去吗?因此炖羊肉汤酱油是禁忌。

那么炖羊肉汤应该放什么呢?其实很简单,这里教给大家炖羊肉最基本的3味料,也是必不可少的,其余的香料、配料大家可以根据自己的口味酌情添加:

放食盐

好厨子一把盐,盐是百味之首,汤、肉好不好吃的关键,就在用食盐定味。新鲜的羊肉,只需要加入一把食盐,煮上个把小时,自然汤鲜肉嫩味美,其余的调料都是多余。

放胡椒

除了内蒙的羊肉外,我们平时吃的羊肉,肉质可能要差一些,这就需要加上适量胡椒提味去膻,冬日的暖阳配上一碗胡辣的羊汤,想想就美。

放大姜/大葱

这是纯属去腥,去膻味的,当你选择的不是新鲜羊肉时,在焯水的同时加上姜片、葱段可以起到很好的去腥除膻味的作用,也不会夺味,掩盖羊肉的鲜味。

大家还知道哪些炖羊肉的注意事项呢?欢迎在评论区留下您的观点!

冬天炖羊肉,切忌乱加料,大厨有3放3不放,羊肉汤鲜嫩白膻味小!我是谭小厨子,每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识,期待您的关注!

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