芹菜炒肉丝
食材: 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量;
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香油拌匀腌制15分钟左右备用;
2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;
3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散;
4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;
5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;
6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘;
豆角烧土豆
豆角1大盘 土豆3个 猪肉100g
大葱1小段 姜1小块 油、盐适量
料酒1汤匙 酱油1汤匙 蒜末3瓣
1. 豆角去筋泡水洗净,土豆去皮洗净,猪肉解冻,猪肉切粗条。
2. 豆角切段,土豆切比豆角粗的条,这样才能熟到一起去,葱切葱花,姜切末。
3. 锅内加植物油, 温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油,放入 姜末和料酒去腥。
4. 加葱花爆香,放酱油提色,倒入豆角和土豆,大火煸炒至 豆角变深绿。
5. 倒入刚要没过食材大碗清水,盖上盖子大火烧开,中火咕嘟。
6. 中途 要翻面,收到汤汁少许,加入盐提味,加入蒜末翻炒均匀 即可出锅。
酸菜鱼
食材 :鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤,煮开、加入鱼骨,鱼尾
5、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可