立冬补冬，吃饺子就吃这馅！鲜香营养汁水四溢，顺应节气温暖过冬
11月7日就是今年的立冬节气了，立冬是冬天的第一个节气，在古代那可是一个特别重要的节气，天子要带领文武百官到郊区迎冬，举行盛大隆重的仪式，民间也有祭祀、贺冬、补冬等活动。
立冬补冬，就是说进入冬天后天气寒冷，小动物们都要冬眠了，而人虽然不用冬眠，但是要根据季节变换，调整饮食和作息时间，来抵御寒冷的气候，顺利安稳的度过冬天。
补冬南北差别也很大，比如苏州地区的人们会吃上一碗咸肉饭，闽中地区则是熬上一锅“草根汤”，再加上鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬煮，来滋补身体；漳州地区的人们立冬是要吃糍粑的，也叫做“交冬糍”，粘糯粘糯的特别好吃。
在我们北方补冬，一是吃羊肉进补，羊肉属温性的肉类，天冷吃羊肉能很好的抵御寒冷，另外立冬当天必须吃的就是饺子了，可以说北方人几乎不管啥节日节气，都要吃顿饺子，老话说得好“
好吃不如饺子
”嘛！
那立冬吃饺子吃啥馅？就吃这个馅！鲜香营养汁水四溢，顺应节气温暖过冬，没错就是大白菜馅，我们这里最近卖秋菜的大白菜才8毛钱一斤，买上一些放在阴凉处慢慢吃，这个季节的大白菜鲜甜多汁，包饺子那是极好的。
大白菜含水量大，包饺子有一步是不能少的，那就是白菜切碎后要加点盐腌制一会，再将腌出来的水分攥一攥，用熟的植物油搅拌均匀，将白菜里面剩余的水分封锁住，这样再包饺子的时候，就不会出水了，白菜馅也更鲜嫩多汁。
【白菜馅饺子】
所用食材
：白菜，金针菇，青椒，猪肉馅，中筋面粉
所用调料
：盐，生抽，老抽，蚝油，葱姜，熟植物油，白胡椒粉
制作步骤
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1、先来处理一下猪肉馅，猪肉馅中加点白胡椒粉，分3次加入浸泡好的葱姜水，每次搅打至让肉馅充分吸收水分，使肉馅更鲜嫩并且去除腥味。
2、然后再加点生抽、少许老抽拌匀，加点植物油搅拌均匀，封锁住肉馅里面的水分，放在一边备用。
3、大白菜洗干净控水后切碎，我个人更喜欢用刀切，嫌弃麻烦的可用绞馅机器，会更省事。
4、切碎的白菜放入大碗中，加2小勺食盐，搅拌均匀先腌制一会，会腌出来一些水分。
5、我还加了点金针菇和青椒，金针菇切去根部后切碎，青椒去蒂去籽后切碎。
6、把腌制好的白菜攥一下水分，青椒、金针菇都放进来，加适量熟的植物油搅拌均匀，利用植物油将食材的水分锁住，这样进行后面的调馅，饺子馅就不会出水了，好包也更好吃。
7、最后再将肉馅、蔬菜混合到一起，加入少许蚝油、适量食盐搅拌均匀，这饺子馅就调制好了，准备包饺子了。
8、我是自己和面擀的饺子皮，也可以外面买现成的饺子皮，放入馅料包成自己喜欢的样子，依次把所有的饺子都包好。
9、天冷我喜欢吃酸辣汤水的饺子，连汤带饺子的吃着热乎舒坦，盛饺子的碗中加入盐、生抽、香醋、辣椒油、小米辣。
10、锅内加水烧开，放入白菜馅饺子煮熟，煮饺子过程中要点两次冷水，煮至饺子都漂浮的表面，肚子鼓胀起来，连汤盛入碗中。
立冬节气，你们那里吃啥补冬呢？应该有很多小伙伴和我们这里一样，是吃饺子的吧？如果吃饺子就吃这个白菜金针菇猪肉馅饺子吧，鲜美营养老少皆宜，顺应节气温暖过冬。
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