进入冬季以来，天是一天天的冷了起来。这个季节除了要及时增添衣物防寒保暖以外，为了抵御严寒饭也要多吃点，这样能量满满吃饱了不怕冷。
我始终认为下饭菜要具备这3个特点:
1.鲜咸多汁:拌米饭吃的菜如果少了粘稠的汤汁，那么肯定会大打折扣的。而且下饭菜肯定要咸一点，这样才能多吃几口饭，否则光顾吃菜了。
2.荤素搭配油水足:下饭菜要是太过清淡，全是素的，那么未免过于寡淡，所以下饭的菜必须要有荤菜，而且油水足才能滋润米饭容易下。
3.辣点的最好:做为北方人不太能吃辣，不过要讲下饭自然要辣一点比较好，这样可以多吃点。
有它，就能多吃2碗米饭的8道下饭菜
一，尖椒肥肠
5肥肠是我最爱的下饭菜，尤其是用尖椒一炒，尖椒的清香微辣正好可以解点肥肠的腻，而且还能去除肥肠那么一点异味。
肥肠必须是那种自家烀的软烂入味，入口略带嚼头，但又不至于咬不动的那种。卤好的肥肠必须炒到吐油，然后搭配酱油和白糖做成鲜咸口的，最后再把尖椒加入，让肥肠的油滋润一下尖椒就可以盛出。
这道菜必须要夹到米饭上吃，而且一定要趁热吃，否则肥肠的油凝固了滋润不了米饭不说，还太过油腻。这样米饭和肥肠一起入口，肥肠的鲜香微辣和那种越嚼越香的感觉，一碗米饭肯定是不够吃。
二，水煮肉片
第一次吃【水煮肉片】就被它的麻辣鲜香所征服，第一次吃的还是用包菜垫底的【水煮肉片】，所以后来吃用黄豆芽垫底的【水煮肉片】一度还认为极不正宗。
不过川菜馆里的【水煮肉片】有些太过麻辣油腻，吃的时候确实过瘾，但是第二天可是真有点难受，所以我还是喜欢自己在家做改良版的【水煮肉片】。
实际上【水煮肉片】是非常简单的一道菜，把猪肉切成片腌制上浆。锅中入油爆香干辣椒和麻椒，把炒香的辣椒和麻椒捞出擀成末，用麻辣油煸炒青菜或豆芽至断生盛出垫底。把郫县豆瓣酱炒出红油后添汤煮开，下入腌好的肉片煮至变白浮起捞出盖在青菜上，把擀成末的麻椒和辣椒撒在上面，烧热油往上一淋既成。
这道菜可以说是米饭的好搭档，麻辣鲜香不说，肉片和青菜入口还鲜嫩入味，每次吃它我两碗米饭打不住。
三，红烧肉
这个是经典的下饭菜，基本上家里改善生活的时候都会做这道菜。虽然【红烧肉】家家户户的做法不同，但是味道上肯定是要以咸甜为主，而且肉一定是“肥而不腻，瘦而不柴”的。可惜今年猪肉太贵，以前一周吃一次的【红烧肉】变成了半月一次。
四，排骨、土豆炖豆角
这是东北家喻户晓的家常菜，排骨用酱油和糖炒上色，添汤炖到排骨软烂。然后加入豆角和土豆炖烂，成熟后最好多留点汤汁，这个汤汁拌饭可以说是绝佳。
排骨的肉香加上豆角的清香，搭配上绵软入味的土豆，搭配米饭一不小心就会吃到撑。
五，酸菜猪肉炖血肠
这是以前只有杀猪时才能吃的菜，不过现在只要一入冬就能吃到。东北人家自己渍的酸菜，最能吸收五花肉的肉香，再来上一根里面加了肉丁、香菜和灌了煮肉的肉汤的血肠，那滋味吃上一口就不忍停筷。
六，酱焖鲤鱼
鲤鱼的价钱便宜，但是肉多个头大，而且用大酱来炖还可以去腥增香。
我喜欢把鲤鱼两面煎至金黄，然后下黄豆酱、干辣椒和葱姜蒜炒香，添上一瓶啤酒代替水来炖，炖出来的鲤鱼一点土腥味没有，而且鲜香适口。
鲤鱼的肉入口微辣，酱香味浓，尤其是鱼皮部位软糯弹牙，拌上米饭堪称绝配。
七，小鸡炖蘑菇
鸡现在可以说是肉类中最便宜的，市场上的白条鸡不过8块钱一斤，虽然没有农家的散养鸡和土鸡味正，但是价钱便宜也还不错，当然要是有农家散养鸡或土鸡更好。
小鸡一定要剁成块以后用清水浸泡到没有血水，然后入锅中炒出水分再添加调料。蘑菇自然要选择东北特产的榛蘑，而且泡蘑菇的水要澄清后加入到锅中，这样更能提升这道菜的香味，喜欢吃粉条的也可以加点进去。
鸡块的鲜香，粉条的柔软顺滑，再加上榛蘑独有的味道，一同成就了这道东北经典的下饭菜。
八，大白菜炖豆腐
冬天做为北方人家里最不缺的菜就是大白菜，大白菜最经典的吃法就是炖豆腐。
一点五花肉下锅炒出油，然后先把菜帮部位入锅炒软再入菜叶，添上汤加上卤水点的大豆腐就那么用小火咕嘟到入味，喜欢吃海鲜的可以加点海米或海虾，那样滋味会更加的鲜美。
大白菜的软烂鲜甜，加上炖出来的汁水都被豆腐所吸收，这道菜虽然普通但是绝对是经典的下饭菜。
