说起腊肉我的口水就止不住地往下流，我从小到大最爱吃的就是腊肉，每年的这个时候正是腌腊肉的季节，腌好的腊肉鲜美紧实又筋道，非常好吃。其做法也是非常多的，可以蒸着吃，可以炒着吃，一般我家都是炒着吃的，招待客人或者过年过节的时候来上一盘炒腊肉是非常不错的，大家都喜欢吃炒腊肉吗？
很多人都说自己在家炒出来的腊肉不好吃，有人说自己在家炒出来的腊肉不入味，有人说自己在家炒出来的腊肉很硬，还有人说自己在家炒出来的腊肉腥味重，其实这都是你用的烹饪方法不对。下面我就来跟大家分享一道炒腊肉正确的做法，炒腊肉时，千万不要直接炒，多做2步，腊肉不干不硬还无腥味。
很多人在炒腊肉的时候，直接将腊肉下锅炒，这种做法是不对的，这样炒出的腊肉不但很硬，还有一股腥味。之前我也是直接将腊肉清洗干净之后下锅炒，做出来的腊肉除了咸之外一点味道都没有，之后炒的次数多了，总结了一些经验，炒腊肉虽然简单，但是也是有些小技巧的。接下来我就将这道炒腊肉的详细制作方法分享大家，炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做2步，腊肉鲜美紧实无腥味。
【食材】：腊肉，小苏打，姜蒜，西芹，料酒，食用油，生抽，白糖等
【具体做法】
准备一块腊肉放在盆中，倒入适量的温水，加入一勺小苏打，这样可以更好地去掉腊肉里面的灰尘和杂质，然后用温水多清洗几遍，将腊肉彻底清洗干净，洗净的腊肉放在盆中重新倒入温水浸泡3个小时以上，如果比较着急的话也可以放在锅中煮20分钟。（这一步很重要一定要做）。
将泡好的腊肉放在案板上切成薄片，切得越薄越好，全部切好之后装在盘中备用。
准备一棵西芹，将西芹择好，清洗干净，然后放在案板上切成小段，再切点姜片和蒜片装在盆中备用。
锅中倒入水，水开之后将切好的腊肉下锅焯水，焯水的时候加点料酒去腥，大约焯水2分钟左右，捞出来控水备用。（腊肉焯一下水，可以使炒出来的腊肉不干不硬无腥味）。
接下来再将准备好的西芹下锅焯水，大约焯水30秒左右捞出来过一下凉水控水备用。
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后将油倒出来，重新倒入适量的食用油，热锅凉油，下入腊肉翻炒均匀，将腊肉的油脂炒出来，这样吃起来才不会发腻，大约翻炒2分钟左右，下入准备好的姜片和蒜片，继续翻炒均匀，再加入少许的料酒沿着锅边淋入，再放入西芹，加入少许的盐，（腊肉本身带有咸味，盐不要放太多）一勺白糖提鲜，一勺生抽，翻炒均匀，最后淋入适量的香油，就可以出锅装盘了，鲜美好吃的西芹炒腊肉就做好了。
炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做这两步，腊肉鲜美紧实无腥味，第一步是：腊肉要放在温水中浸泡一段时间，第二步是：腊肉要焯水。这就是我带给大家的炒腊肉的做法，这样做出来的腊肉鲜美紧实不发干，不发硬，还没有一点腥味，喜欢吃腊肉或者不会炒腊肉的朋友们可以照着这个方法做一下。炒腊肉时，千万不要直接炒，多做2步，腊肉不干不硬还无腥味。
