什锦小炒苦瓜，以山苦瓜为主，搭配豆腐、蔬菜、肉片或是火腿类一起炒，最后淋上蛋液炒；这道苦瓜料理让对苦瓜的既定印象大为改观；山苦瓜吃起来脆脆的，而那苦味因为有其他食材的搭配，苦味分散，夹杂着蛋香、豆腐香、疏菜甜，整道菜吃起来就是清爽美味。 大大的一盘，一餐吃光光。
材料
山苦瓜一条、豆腐(板豆腐最佳)、肉片适量、时蔬少许、红萝卜少许、鸡蛋2颗、
做法
豆腐用厨纸吸干表面水份，切块状；苦瓜洗净去籽，刮去白色内模，切片；时蔬切片；蛋打成蛋液，备用。
锅热油热煎豆腐成两面金黄色。
豆腐放边边续炒肉片，捞起。
同锅炒苦瓜、红萝卜、玉米笋，
苦瓜略变色加作法3的豆腐和肉片，续放其他蔬菜、适量盐拌炒。
最后淋上蛋液蛋略成型才可翻炒匀。