本期导读：腊月里，东北的酸菜必不可少，酸爽开胃还暖和，惬意过冬天
酸菜在东北人的眼里是挚爱的食物，其实很多地区都有食用酸菜的历史，虽然所用原料不同，但是酸鲜的味道总是让人难以抗拒。东北的酸菜以白菜或圆白菜为主，大都以白菜腌制的酸菜为上品，质地脆嫩爽口开胃。进了腊月，酸菜正好腌透了，就开始在厨房里大展身手。炖、炒、入馅，都是东北人的最爱。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限，东北的冬季漫长且比较寒冷，蔬菜不好储存，我们智慧的祖先用了传统的腌制方法，使得大白菜通过自然发酵而变成别有风味的酸菜，不仅酸爽开胃还下饭，最主要的是还耐储存，解决了东北冬季没有蔬菜吃的难题。
随着东北菜馆的发展，东北酸菜也逐渐被更多不同地域的人所接受和喜爱。酸菜喜油，尤以猪大油最为般配，酸菜在荤油的滋润下，挥发出最大的营养和味道，酸鲜可口。在寒冷的腊月里，喝上一碗酸菜汤，立马舒服了许多，而且酸菜提神，刺激我们的味觉，可以让人们食欲大开。腊月里，东北的酸菜必不可少，给家人炖上一锅，酸爽开胃还暖和，惬意过冬天。
#趣胃美食团#
砂锅炖酸菜
需要食材：酸菜1颗、粉条1把、小葱1根、姜1块、猪肉50克、香菜1颗
需要调料：盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒5克、大料1颗、十三香1克、葱油2克
制作过程：
1、酸菜洗净，去掉根部，在酸菜帮的部位片一刀，顶刀切成均匀的丝。猪肉切成薄片。
2、小葱洗净切成葱段，姜洗净切成姜片。
3、粉条用沸水冲烫后浸泡20分钟左右，剪短备用。
4、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入猪肉片翻炒均匀。
5、将猪肉片炒至变色后，放入大料、葱花、姜片爆香。再放入少许十三香炒出香味。
6、烹入少许料酒去腥，放入酸菜丝翻炒片刻。
7、加入适量清水，抹过酸菜，大火煮沸。
8、放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。鸡精和味精都可以，胡椒粉要多放一点提味去腥。
9、盖好盖子，小火炖15分钟左右。放入粉条再炖煮5分钟左右，淋入少许葱油。
10、放入少许香菜段即可。砂锅炖酸菜制作完成。
#红红火火过大年#
辉哥有话说
一、东北吃酸菜喜欢用自己腌制的酸菜，也可以用袋装酸菜丝。但都不要过多次投洗，以免失去酸菜的风味。
二、家里一般没有老汤，最好将酸菜炒一下再去炖煮，如果有五花肉炖煮更好。
三、粉条的选择上，可以用土豆粉或红薯粉。
四、酸菜要想好吃，需要炖制20分钟左右，既软烂入味又不失脆感。