鸡蛋灌饼这是咱们北京人现在常吃的一种早餐了，方便，热乎，省事，不过这是外来的早餐，老北京的早点食谱里绝对没有，不过啊，也许有很多朋友还记得，就在上世纪50年代，北京早点供应，有一种名为炸荷包蛋的品种，又称炸布袋，和这鸡蛋灌饼啊，有着异曲同工之妙，只是现在已很少供应，所以很多北京人都不知道了。
炸布袋
其实啊，这炸荷包蛋并不复杂（您注意了啊，这叫“炸荷包蛋”，不叫“荷包蛋”），但比较麻烦，所以就没有人爱做了。炸荷包蛋，简单地说，就是炸油饼时，加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂，擀成片，注意不要用刀在中间划口子，就直接放入油锅炸，待炸面鼓起来时捞出，由边上撕一个口子，倒入不打散的鸡蛋液，封严再炸1分钟左右，随即捞出就成了。“炸布袋”比普通油饼小而且厚，呈长方形，因形状似鳖，也称“炸鸡蛋鳖”。
炸布袋这名听着形像不
其实啊，这种炸荷包蛋，鸡蛋清嫩无油腻感，油饼清香，比起纯油炸食品的炸油饼，可以说是富有营养的早点品种。如果哪位早点摊主想尝试恢复一下，我想肯定有很多老北京人愿意买单，毕竟这里也有文化，也有回忆的情怀啊！
过去在胡同里卖时，也常伴有歌谣，“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋，布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光。”这说的就是小吃“炸布袋”，现在北京早消失了，想吃是没戏了，您只能听我白活了。吃“炸布袋”还有窍门呢，必须先用筷子将“布袋”捅破，否则就等着烫嘴吧。