威士忌里有许多香味，但其中最鲜明、也最常被讨论的，无非是泥煤味（Peaty）。对某些威迷来说，泥煤味是他们品味威士忌的第一个雷；但对更多威迷来说，这更是第一个惊喜、第一个进阶的气味印记。
艾雷岛被称为苏格兰威士忌的圣地，正是因为那一缕泥煤的烟雾，融合了杂乱无章的风味，使得威士忌仅仅是单调的甜味，呈现出更加复杂的多样性。
泥煤威士忌非常适合在经历了重大感悟后，静静地喝上一杯，也非常适合一个人啜饮，慢慢地回忆往事。浓郁的烟雾、不断涌现的辛辣和过后的甜蜜与麦香，可以慰藉此时无处安放的心情。
但假如有一天，泥煤不够了，泥煤味没有了，威士忌迷们是不是将面临永远的遗憾呢？这不，蓝裕文化酒庄规划设计院了解到，英国的泥煤正陷入危机。
一、英国80%泥煤地退化
泥煤是一些石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物在地表积水的环境中，由于缺乏氧气而分解腐败了数万年，缓慢发展而成的产物。数千年来，泥煤就一直被人们当作生活所需的燃料。
英国的泥煤主要位于苏格兰的艾雷岛，面积仅有620公里，虽然不大，但却拥有极为丰富的泥煤资源，岛上约有1/4土地被泥煤覆盖，许多酒厂使用的水源也有泥煤层影响。
毫不夸张地说，艾雷岛就是为泥煤威士忌而生的岛屿，它也是许多威士忌爱好者趋之若鹜的地方。
泥煤沼泽地属于脆弱、不可再生的生态系统，它的形成过程非常漫长，采挖之后需要很长的一段时间才能恢复。一旦过度采挖，原有的环境被破坏，泥煤地就会加速退化，甚至难以恢复。
据数据统计，全球已经有15%的泥煤沼泽地因过度开采而出现了退化，其中英国的沼泽地大约270万公顷，多年的开采导致泥煤沼泽地遭到破坏，80%的泥煤地被IUCN评估为“退化”。
传统上在爱尔兰和苏格兰等国家的农村，人们会从泥煤沼泽中切割的泥煤并堆放干燥，用于烹饪和取暖。泥煤燃烧有一个特点，它可以燃烧很长时间，而且不会被小雨扑灭。甚至可以在地下燃烧，在没有氧气的时候熄灭，只要有了氧气就会继续燃烧。
人类使用泥煤的历史可以追溯到青铜时代，那时人们使用燃烧泥煤进行祭祀活动。在苏格兰、英格兰、爱尔兰，特别是德国北部和丹麦等北欧国家，都发现了祭祀牺牲者的尸体，由于酸性水的鞣制特性，它们几乎得到了完美地保存。在中世纪早期，泥煤是锻造刀剑和盔甲的主要燃料。
二、威士忌的泥煤味
许多苏格兰威士忌行家，品尝的不仅仅是浓郁的橡木桶烟熏味，更多的是享受其特有的泥煤风味。通常说威士忌的风味主要取决于橡木桶，但喜欢泥煤味的爱好者，泥煤则必不可少，橡木桶很难带来泥煤的风味。
要了解泥煤味威士忌是如何酿成，首先要了解威士忌是如何酿成！威士忌的原材料是大麦，在制作的初期，威士忌酒厂需要烘烤麦芽，才可以进行酿酒的工序！而在苏格兰的一些岛区之上，由于泥煤的蕴藏量极高，而外间运输其他燃料的成本当然也较高，自然就地取材，利用岛上的泥煤作为燃料，去将麦芽烘烤。
但是在烘烤麦芽的过程之中，泥煤独有的气味，事实上就是泥煤中的Phenol(酚化合物)，就会同时间渗入到麦芽之中，因此在酿制威士忌后，就会有这一种独得的泥煤味道，成为未必人人都受得到的奇异产物！
不少人都会傻傻分不清，到底什么是泥煤味道？什么是烟熏味？威士忌之烟熏味形成，主要是来自橡木桶，因为储存威士忌的木桶在使用前会经过烘烤，以增加风味，如此就可以带来更多如多士、焦糖、烟熏的味道！
而泥煤味的来源，当然如前文所述，是来自经泥煤烘烤麦芽，当中渗入的味道，大多数都会被认为是接近医院消毒药水、正露丸等的味道，分别只是到底是低是重泥煤的风格！
威士忌酒厂更倾向于使用靠近地表分布的泥煤，这种开采方法会破坏湿地原有的水文环境，所以虽然扎心，但不得不承认，威士忌的生产对泥煤沼泽地确实会造成一定的负面影响。
三、酒厂护泥煤行动
当然了，这顶黑锅不能全都扣在苏威的头上。实际上，真正用于威士忌生产的泥煤资源，仅仅占据其中一小部分，大部分还是应用在园艺、农业和发电等领域。
幸运的是，威士忌行业开始考虑泥煤的开采问题，各大威士忌酒厂纷纷开展了各项“泥煤保护计划”，包括泥煤地的保护，以及采用把有害后果减到最小的开采方式。
你可能想不到，为了降低泥煤的使用量，鼎鼎大名的泥煤三巨头之一的拉弗格酒厂，在熏麦时竟然采用了暗火慢烧转移风味的方式。
这种方法也让他们在生产周期中每日消耗1.5吨泥煤，尽管这个量看起来并不低，但相对于其他酒厂而言，其实要少很多。
与此同时，苏格兰威士忌协会（SWA）也发表了生明，公开支持IUCN的《2040泥煤战略目标》：“将会全面支持IUCN的2040年英国泥煤地战略，恢复泥煤沼泽生态，达到零碳排放。”
除此之外，SWA还承诺其成员资助帮助苏格兰泥煤沼泽地的恢复工程，一些威士忌公司已经开始有所行动。
比如宾三得利（Beam Suntory）烈酒公司在2021年末就宣布了一项名为“泥煤地庇护所”的计划，斥资四百万美元致力于恢复泥煤沼泽地的健康生态环境，力求到2030年恢复和保护1300公顷的泥煤地，而这个量正好抵消其每年开采的泥煤量。
麦卡伦和帝亚吉欧这些巨头，也积极投身到保护泥煤地的计划中。
2017年，帝亚吉欧就与皇家鸟类保护协会（RSPB）合作，修复了艾雷岛280公顷泥煤地；2020年，麦卡伦和高原骑士等品牌的所有者爱丁顿集团，也与RSPB合作，致力于保护鸟类和修复泥煤地。
除此之外，尊尼获加还计划在2030年之前，将其旗下所使用的能源换成可再生能源。
蓝裕文化酒庄规划设计院认为，泥煤的保护实际上是生态保护的重要一环，是工业发展和自然破坏修复之间的一种平衡。人与自然和谐共处，不能是一句空话，这在你喝的酒、吃的饭、呼吸的空气中都有体现。所以，为了保住那一口泥煤味，我们要有长远计划，找到人与自然发展的平衡点。
来源：威士忌资讯
