80%英国泥煤地退化,泥煤味威士忌咋办

旅游 工业旅游酒庄旅游设计 2022-11-03 17:25

原标题:80%英国泥煤地退化,泥煤味威士忌咋办

威士忌里有许多香味,但其中最鲜明、也最常被讨论的,无非是泥煤味(Peaty)。对某些威迷来说,泥煤味是他们品味威士忌的第一个雷;但对更多威迷来说,这更是第一个惊喜、第一个进阶的气味印记。

艾雷岛被称为苏格兰威士忌的圣地,正是因为那一缕泥煤的烟雾,融合了杂乱无章的风味,使得威士忌仅仅是单调的甜味,呈现出更加复杂的多样性。

泥煤威士忌非常适合在经历了重大感悟后,静静地喝上一杯,也非常适合一个人啜饮,慢慢地回忆往事。浓郁的烟雾、不断涌现的辛辣和过后的甜蜜与麦香,可以慰藉此时无处安放的心情。

但假如有一天,泥煤不够了,泥煤味没有了,威士忌迷们是不是将面临永远的遗憾呢?这不,蓝裕文化酒庄规划设计院了解到,英国的泥煤正陷入危机。

一、英国80%泥煤地退化

泥煤是一些石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物在地表积水的环境中,由于缺乏氧气而分解腐败了数万年,缓慢发展而成的产物。数千年来,泥煤就一直被人们当作生活所需的燃料。

英国的泥煤主要位于苏格兰的艾雷岛,面积仅有620公里,虽然不大,但却拥有极为丰富的泥煤资源,岛上约有1/4土地被泥煤覆盖,许多酒厂使用的水源也有泥煤层影响。

毫不夸张地说,艾雷岛就是为泥煤威士忌而生的岛屿,它也是许多威士忌爱好者趋之若鹜的地方。

泥煤沼泽地属于脆弱、不可再生的生态系统,它的形成过程非常漫长,采挖之后需要很长的一段时间才能恢复。一旦过度采挖,原有的环境被破坏,泥煤地就会加速退化,甚至难以恢复。

据数据统计,全球已经有15%的泥煤沼泽地因过度开采而出现了退化,其中英国的沼泽地大约270万公顷,多年的开采导致泥煤沼泽地遭到破坏,80%的泥煤地被IUCN评估为“退化”。

传统上在爱尔兰和苏格兰等国家的农村,人们会从泥煤沼泽中切割的泥煤并堆放干燥,用于烹饪和取暖。泥煤燃烧有一个特点,它可以燃烧很长时间,而且不会被小雨扑灭。甚至可以在地下燃烧,在没有氧气的时候熄灭,只要有了氧气就会继续燃烧。

人类使用泥煤的历史可以追溯到青铜时代,那时人们使用燃烧泥煤进行祭祀活动。在苏格兰、英格兰、爱尔兰,特别是德国北部和丹麦等北欧国家,都发现了祭祀牺牲者的尸体,由于酸性水的鞣制特性,它们几乎得到了完美地保存。在中世纪早期,泥煤是锻造刀剑和盔甲的主要燃料。

二、威士忌的泥煤味

许多苏格兰威士忌行家,品尝的不仅仅是浓郁的橡木桶烟熏味,更多的是享受其特有的泥煤风味。通常说威士忌的风味主要取决于橡木桶,但喜欢泥煤味的爱好者,泥煤则必不可少,橡木桶很难带来泥煤的风味。

要了解泥煤味威士忌是如何酿成,首先要了解威士忌是如何酿成!威士忌的原材料是大麦,在制作的初期,威士忌酒厂需要烘烤麦芽,才可以进行酿酒的工序!而在苏格兰的一些岛区之上,由于泥煤的蕴藏量极高,而外间运输其他燃料的成本当然也较高,自然就地取材,利用岛上的泥煤作为燃料,去将麦芽烘烤。

但是在烘烤麦芽的过程之中,泥煤独有的气味,事实上就是泥煤中的Phenol(酚化合物),就会同时间渗入到麦芽之中,因此在酿制威士忌后,就会有这一种独得的泥煤味道,成为未必人人都受得到的奇异产物!

不少人都会傻傻分不清,到底什么是泥煤味道?什么是烟熏味?威士忌之烟熏味形成,主要是来自橡木桶,因为储存威士忌的木桶在使用前会经过烘烤,以增加风味,如此就可以带来更多如多士、焦糖、烟熏的味道!

而泥煤味的来源,当然如前文所述,是来自经泥煤烘烤麦芽,当中渗入的味道,大多数都会被认为是接近医院消毒药水、正露丸等的味道,分别只是到底是低是重泥煤的风格!

威士忌酒厂更倾向于使用靠近地表分布的泥煤,这种开采方法会破坏湿地原有的水文环境,所以虽然扎心,但不得不承认,威士忌的生产对泥煤沼泽地确实会造成一定的负面影响。

三、酒厂护泥煤行动

当然了,这顶黑锅不能全都扣在苏威的头上。实际上,真正用于威士忌生产的泥煤资源,仅仅占据其中一小部分,大部分还是应用在园艺、农业和发电等领域。

幸运的是,威士忌行业开始考虑泥煤的开采问题,各大威士忌酒厂纷纷开展了各项“泥煤保护计划”,包括泥煤地的保护,以及采用把有害后果减到最小的开采方式。

你可能想不到,为了降低泥煤的使用量,鼎鼎大名的泥煤三巨头之一的拉弗格酒厂,在熏麦时竟然采用了暗火慢烧转移风味的方式。

这种方法也让他们在生产周期中每日消耗1.5吨泥煤,尽管这个量看起来并不低,但相对于其他酒厂而言,其实要少很多。

与此同时,苏格兰威士忌协会(SWA)也发表了生明,公开支持IUCN的《2040泥煤战略目标》:“将会全面支持IUCN的2040年英国泥煤地战略,恢复泥煤沼泽生态,达到零碳排放。”

除此之外,SWA还承诺其成员资助帮助苏格兰泥煤沼泽地的恢复工程,一些威士忌公司已经开始有所行动。

比如宾三得利(Beam Suntory)烈酒公司在2021年末就宣布了一项名为“泥煤地庇护所”的计划,斥资四百万美元致力于恢复泥煤沼泽地的健康生态环境,力求到2030年恢复和保护1300公顷的泥煤地,而这个量正好抵消其每年开采的泥煤量。

麦卡伦和帝亚吉欧这些巨头,也积极投身到保护泥煤地的计划中。

2017年,帝亚吉欧就与皇家鸟类保护协会(RSPB)合作,修复了艾雷岛280公顷泥煤地;2020年,麦卡伦和高原骑士等品牌的所有者爱丁顿集团,也与RSPB合作,致力于保护鸟类和修复泥煤地。

除此之外,尊尼获加还计划在2030年之前,将其旗下所使用的能源换成可再生能源。

蓝裕文化酒庄规划设计院认为,泥煤的保护实际上是生态保护的重要一环,是工业发展和自然破坏修复之间的一种平衡。人与自然和谐共处,不能是一句空话,这在你喝的酒、吃的饭、呼吸的空气中都有体现。所以,为了保住那一口泥煤味,我们要有长远计划,找到人与自然发展的平衡点。

来源:威士忌资讯

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