人多出去吃饭不知道吃什么的时候选择吃火锅准没错，火锅是一种相当具有包容性的美食，什么食材都可以往锅里面涮，不论荤素贵贱的食材涮火锅都很好吃。一口锅里吃饭更能够增进大家的感情。火锅是要不断加热的，不断加热就意味着锅里面的汤水要不断蒸发，汤水蒸发了自然就要加汤。
火锅店里的服务员们总是每隔一会儿就到各个餐桌转一下给食客的火锅里加汤，可有时候火锅里的汤水也还不算少，但是服务员依然要过来加汤，我们很多人虽然喜欢周到的服务，但是过于热情的服务总会让人有点儿不好意思。对于火锅店来说那是礼多人不怪，可是对于我们食客而言，一顿饭你过来三五遍给我们加汤总会让我们感觉是在占店家便宜。那么火锅店为啥总是很热情地不断过来给客人加汤呢?
提高服务质量吸引食客
餐饮行业是典型的服务行业，现在的火锅店可以说到处都是，几乎每个小区楼下都有火锅店，对于开火锅店的老板来说，这些同行都是竞争对手。不少火锅店的火锅底料都是批发来的，并不是火锅店自己调制的，至于说涮火锅的食材，那更是家家都一样了，涮火锅的食材本来就是生的食材。火锅底料和食材方面各家火锅店都差不多，同等菜品比价格吧，各家火锅店的定价也几乎差不多，至少同一条街的火锅店吃饭价格不会有啥明显差别，于是店家们就开始比拼服务质量。热情细致周到的服务总能让客人觉得舒服。来吃饭的客人被服务的时候会产生一种得到尊重的感觉。
要是火锅汤底都快要烧干了还没有服务员过来加汤，这样的火锅店肯定没办法留住客人，开饭店挣的就是回头客的生意(网红餐厅除外)。
提高翻台率
什么叫翻台率呢?就是同一张餐桌一顿饭能招待多少波客人。平时火锅店客人少倒也无所谓，等到周末和节假日，很多生意好的火锅店都会有客人在门口排队等着进来吃饭。你要知道时间这个客观的东西往往会产生不同的主观感受，同样是十分钟，吃饭的人觉得一眨眼就过去了，可是在门口等候的人觉得一分钟都很长。
服务员不断过来给你加汤会让你产生一种自己在这里已经吃了很长时间的感觉，加汤一遍你不会觉得有什么不对，可是人家服务员过来加了三五遍的汤，这时候食客肯定会产生一种时间不早了可以走人的感觉。你早点吃完走人就可以腾出桌子迎接下一波客人了。
暗示你可以结账啦
不少火锅店虽然门口挂着营业时间，晚上十点钟火锅店就要打烊了，但是店里的服务员最怕遇到那种九点钟过来吃饭的客人，甚至还有人会九点半过来吃饭，开店做生意当然喜欢店里不断来客人啦，但是晚上九点钟一般都是客人吃完走人的时间点，这时候再来新的食客吃饭是不用考虑翻台率的，因为这波客人后面已经没有人排队啦。火锅店里的工作人员都希望准时下班回家，可是又不能说不欢迎来得晚的客人吧。这时候服务员不断过来加汤还可以起到什么作用呢?那就是暗示你可以结账了，结完账一般就不会再点菜了，那样店里只需要留下少部分服务员等候打烊。如果有客人来得晚点完菜还没结账，后厨就不知道是不是还要准备啥菜，人家的工作也就不怎么好安排啦。
我说了这么多不断加汤的作用，实际上最本质的作用还是提升服务质量让客人吃得满意，大家也不要太过于解读了。不断加汤确实是提高翻台率的小技巧，但这么做仅限于人多的时候，临近打烊的时候不断加汤也确实容易让客人吃到一半的时候来结账。平时人少的时候去吃火锅，服务员虽然会主动过来看下要不要加汤，但不会太频繁，因为店家也知道客人吃饭的时候尽量别去打扰。你看是不是生活处处有学问?一个简简单单的加汤都能有这么多说道。
