这段时间我尝试做了几种比较低脂浇头的面。
味道嘛，倒是鲜的，毛豆啦菌菇啦番茄啦，都是鲜味十足的食材，就是 越吃越不对越吃越不对，直到最后我终于发现问题不在鲜不鲜上——而是在于天气冷了，我心理&生理上对这些过于寡淡的吃法不接受！！！
发现问题之后就是解决问题： 正常放油正常放盐，不一味地追求低热量低脂，做碗香喷喷的拌面！
—食材—
- 茄子——400-500g
- 半肥瘦肉末——100-150g
- 蒜——2-4瓣
- 干辣椒/香菜/花生——适量
—调料—
- 盐——见后文
- 油——2茶匙
- 生抽——1汤匙
- 蚝油——1茶匙
- 老抽——半茶匙
- 白糖——半茶匙
- 五香粉 （可选） ——半茶匙
1汤匙≈15ml/15g
1茶匙≈5ml/5g
剁的肉末香，绞的肉末方便，看个人选择。记得别选瘦肉，选半肥瘦的，不会干柴，足够润。
茄子随便你选哪种，长的短的胖的瘦的都可以，不挑品种，哪种好买用哪种。
切成条就行，愿意切成段也无所谓反正待会都要炖烂……顺手准备蒜末（干辣椒是最后用的，顺手切了），焖茄子可少不了蒜末。
锅里放油，中火把肉末炒散炒变色。
炒变色之后再把刚才切好的那碟蒜末倒进来，小火炒匀。肉末炒得干香才好吃，但蒜末容易焦，所以先炒肉末再放蒜末，这样受热都均匀。
趁着锅里没放水温度还够，给生抽和五香粉（可选），把他俩的香味激发出来。
- 这时关火就是个很好吃的炒肉末。
加大约500ml清水，大火烧开，先放蚝油老抽白糖，再慢慢加盐。
加盐加到什么程度呢？做这类需要花点儿时间焖煮的、带汤汁的菜，考虑到水分蒸发的问题，在这一步往往都会把味道调得淡一些，这样汤汁收浓后咸度就刚好——但是因为待会我们还要加茄子，最后还要用来拌面，所以这一步应该加到「尝一口汤汁，觉得咸度作为汤来说刚刚好」的感觉，这样做好后酱料本身会稍稍偏咸一点，把酱拌在面里咸度就正好。
调节好咸味就下茄子，烧开后小火加盖，焖30分钟左右，期间偶尔打开锅盖搅拌一下，让茄子充分受热。
焖着茄子的时候准备下配菜：干辣椒段、花生碎、香菜末（不吃就省略）。油炸花生碎主要提供脆口的层次，也可以用油酥黄豆/豌豆之类代替，还有个吃法是放酸萝卜丁，特别爽脆的同时还很解腻，就是少了点儿酥的口感，看个人口味选择吧。
- 一个好办法： 买黄飞红的麻辣花生，连同辣椒、花椒放不粘锅里，不加油，小火慢慢焙香，放凉之后随便几刀切碎，又香又麻又辣，非常棒！
👆也不容易出现好几天吃不完的情况，黄飞红那个花生我一天就能吃一大袋……
如果中途水太少就加点儿水，焖到最后稍微搅拌下，茄子就软烂成泥了，这时开大火收收汁。
- 开盖大火收汁的同时可以再加一小把蒜末，就像豆角焖面里蒜末的存在，能让面里有更浓郁的蒜香。其实关火后加入蒜香味会更明显些，但是会有 口气过大的问题……所以还是让蒜末稍稍受热的好。
面条随意，波纹面挂面宽面啥都行，但是我强烈向你们推荐意面，并且是右边的螺纹意面：螺纹可以在有酱的时候裹住酱料，吃着自然更有味道。
左边的传统意面更适合跟带有一点儿汤汁的底子煮一煮，煮了之后能比螺纹面更好入味，比如：👉 这碗面的特色：便宜快手低碳水高蛋白。 👈这个做法。
焖好的茄子酱往煮好的面上一浇，撒上花生碎干辣椒段香菜末，再来点儿红油，就是香香的茄子酱拌面。
喏，面条的螺纹里可以很好地把酱汁卷在里边，吃起来自然比普通面条更加香喷喷。
