文：子建
说到喝酒，我们中国人自然是非常有发言权的。众所周知，我国酿酒历史悠久，酿酒文化源远流长。自从我们古人发明酒以来，它就成为人们日常生活中最喜爱的饮品之一。
白酒虽然美味，但是，中国也有很多品牌的白酒，不过里面又都分有勾兑酒和粮食酒，现在一说到酒或者勾兑酒，我们都会很恐慌，害怕有什么问题，牛栏山和二锅头，这两款酒其实就是酒精酒，但还是受到消费者的喜欢，因为不仅价格低，味道也很好。
现在市场上白酒的款式众多，很多企业为了获得更多的红利，都会选择降低成本。虽然标签是粮食酒，但其实是勾兑得到的，并不地道。正宗的粮食酒，度数都比较高，喝完后人不会感到头晕，有后遗症，而勾兑后的酒让人喝下去就有一种醉意上头。
但其实这都是喝完酒之后才能分辨得出来，很多人在买酒时却不知道如何辨别，导致一直踩雷，买了勾兑酒。有的人甚至喝了半辈子的酒，还是会买到勾兑酒。但事实上，在购买白酒时，无论是什么牌子，只要瓶内有“这句话”，其实都是勾兑的酒。
我国白酒的配制大致分为固态、液态、固液态三种生产方法，固态是纯谷物酿造，液态会加入食用酒精，固液态是都混合在一起，牛栏山和二锅头就是食用酒精酿造出来的，也就是我们说的酒精酒，像茅台、五粮液之类的名酒，都是固态生产法。
下次买白酒，不要只看牌子，因为即使买同一品牌的白酒，也有纯粮白酒和勾兑酒。但不管什么牌子的白酒，只要瓶身上只有“GB/T20821”这一行字，就是用食用酒精勾兑的白酒！GB/T20821代表白酒标准的执行。这种“液态酒”又称新工艺白酒。它是指利用含有淀粉或糖的原料，如红薯、土豆、木薯、蔗渣、蜂蜜等，通过液体发酵，再蒸馏得到酒精。然后再搅拌后，搅拌得到的酒，即大家常说的食用酒精勾兑酒。
食用酒精生产率高，周期短，效率高，成本低。但缺点也很明显，就是没有纯粮酒天然的那种酒味，几乎都是酒精味。所以加入一些调味料和添加剂，以此来模仿纯粮酒的香气和口感。遇到一些好的勾兑工艺，味道其实也很不错。
但是酒精酒不耐存放，基本上三两年后，随着香精和添加剂的消耗，口感就逐渐变差。因此，酒中掺入酒精的酒就没有储藏的意义，因为它不会变得越陈越香，反而会变得越来越难喝。
还是有很多朋友喜欢买散装白酒，那么散装白酒怎么鉴定是粮酒？这里有四种方法。
1.看看白酒酒杯的挂杯度。往杯子里倒一点白酒，摇动杯子，酒可以在杯壁上沾一层。粮食酒挂杯之后，酒流下来的速度很慢，有黏口性。酒精勾兑酒，几乎瞬间就流下来，挂杯度很差。
2.用火燃烧，火苗遇到粮食酒会变成蓝色火焰，而勾兑酒没有蓝色火焰甚至很难点燃。
3.气味来辨别酒，在你的手上倒一些酒，捻一捻，闻一下，如果是粮食酒，就会有粮食的特有香味。
4.摇一摇酒瓶，粮食酒泡沫多，较长时间消散。勾兑酒起沫子少，迅速消散几乎没有停留。
其实大家也不用恐慌酒精酒，食用酒精也是用粮食做的，因为可以提高生产效率，所以这些都是可以用来喝的，以前大家都怕酒是商家用工业酒精勾兑的，对身体不好。但现在也不一样了，有了国家标准的监管，工业酒精比食用酒精要贵得多，所以像是牛栏山二锅头等低价酒更不能用工业酒精了。
也有很多人疑问，说10元钱，15元钱也是粮酒，是真的吗？答案是真的，有很多粮食酒的酿造原料、酒曲、发酵时间、成本比勾兑酒还低，而且都是以较低的自然价格制成的。粮酒分为三个等级：优级、一级、二级。三个等级价差很大，从10多元到1000元不等，但还是建议购买优级、一级。也可以根据自己喜欢的口味和消费水平来购买粮食酒。
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