一提起大闸蟹，就会想到苏州的阳澄湖大闸蟹。在苏州，吃蟹不仅是件时髦的事，更是一件风雅的事。尤其在苏州更为古朴的木渎古镇，这件风雅之事就执行得更为精妙了。
秋日的青普文化行馆·苏州木渎，终于褪去了暑热，浓荫四布，砖石地面上的青苔正浓，池塘里面的锦鲤游弋，桂花香幽微弥散，一切舒服惬意。园林私宴亦是文人传统。从现存资料可见，园林里的名士们养戏班，也养厨班，或者固定聘用熟识的高级厨子。每逢聚会做东，便要厨子拿出几个镇得住场子的私家菜。
春天，从太湖里打捞上来的洁白河虾以手剥净，与明前的碧螺春一起炒，虾仁粒粒饱满富有弹性，同时兼有碧螺春茶叶的清香，鲜而不腻，珠宝满盆。吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的待客之道；
夏天，闻名于世的“水八仙”上市，水八仙指水生作物中茭白、莲藕、南芡、茨菰、荸荠、水芹、红菱、莼菜等8个品种。这些蔬菜和河鲜，齐师傅也不多加工，讲究的就是吃食材的本味；
冬天，主厨最拿手的“五件子”和全家福暖锅便上桌了，整鸡整鸭整蹄髈炖足4个小时，加入鸽子、猪肚、鹌鹑蛋、茭白、咸鹅……在锅子里“咕嘟咕嘟”地冒着热气，令食客心暖神暖；
现在正值秋风起时，大闸蟹正当时令，从阳澄湖到行馆餐桌的距离，直接决定了大闸蟹的鲜腴程度，青普木渎行馆占尽了“地利”，也让远道而来的食客们大饱口福。
晚宴台面以青苔、小盼草、冬青、龙胆花、火焰兰为花卉主视觉。在一片烛光摇曳中，菌皇汤、太湖斑鳜、东坡肉、秋风大闸蟹、三虾面……这些颇具时令特色的苏帮菜一一登场。苏帮菜的灵魂则是不时不食，讲究的就是“时令”二字。
此外，在西施桥边满饮一壶回味菌王汤；太湖斑鳜经过古法蒸制滋味鲜美；软糯弹牙、肥而不腻的东坡肉；在桂花树下品桂花酒酿鸡头米，饮一杯窖藏15年的绍兴花雕……都是苏州老饕们的舌尖风雅。另外，以四季为主题的园林私宴，将在行馆的包馆产品中呈现出来。
菜品选用应季的盘锦河蟹，将蟹肉和蟹黄捣碎成泥，搭配醇厚的牛油果酱，整体呈现绿色调，令人眼前一亮。口感清新，丝毫不腻，牛油果的清香混合鲜嫩的蟹肉，营养美味的同时也符合当下的健康饮食理念，高蛋白、低脂肪，冰凉爽口，是健身减脂食客们的不二之选。
新鲜手剥的蟹肉放入小碗中，丝缕分明、晶莹洁白，搭配由磨碎的豌豆茸精心熬制而成的羹汤，整体色彩清新，食用时将豌豆茸羹浇至蟹肉上，口味鲜甜，没有多余的调料，蟹肉本身肥美丰腴的滋味完全显现，正是秋季滋补好物。
遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的理念，本道菜品荟萃了秋季成熟的河虾与肥美的湖蟹，仅需简单的烹调手法就能成就一款桌上美味。河虾肉与蟹粉一起翻炒，盛入蒸好挖空的金瓜盅内，辅以青豆泥装饰，外观小巧精致，金润油亮的色泽让人食指大动，甘甜醇厚的金瓜又给蟹粉虾仁带来了多一层的鲜甜。
用生鲜螃蟹加以香料、花雕和盐等腌制，成品色如鲜蟹，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。再搭配了几颗点缀的莲子和花瓣，颇有一种荷塘月色之下，赏月品蟹的美好意境。在花雕酒的浸润下，螃蟹的滋味香甜可口，特别是尾韵那一丝酒香在唇齿间弥漫。
精选来自阳澄湖深处冷水区域3两左右的大闸蟹，搭配精品食材，进行创新演绎。将大闸蟹煮熟，趁热手工拆解，拆好的蟹肉、煨好的花胶，与炒成桂花状的鸡蛋，一起在煸香的油锅中与笋丁、香菇丁翻炒。蟹粉及鸡汤为花胶赋味，入口瞬间鲜香绽放。
这道甜品中搭配了姜、蟹、白巧克力。为了制作这款甜品，在国贸大酒店80层的酒精实验室里运用现代技术，在旋转蒸发器中将姜和牛奶慢煮6个小时，在低压中将姜和螃蟹浸泡在一起，将所有的味道提取到冰淇淋中。姜是大闸蟹的天然搭配，白巧克力是螃蟹的美味和姜中的柑橘味的结合，在美味的世界和甜点之间创造一种联系。
采用大连本地冷水生长的鲍鱼，将肉质鲜嫩、蟹黄结实的盘锦蟹的壳肉剥离，搭配秘制佐料煎至金黄，再将蟹肉与蟹壳一起扣在爽滑弹牙的鲍鱼肉上，最后浇汁装盘，保持了螃蟹完整的外观，却内含独特心意。来自河海的不同食材相遇，自然造就了两种鲜美滋味的碰撞。
从粤菜中汲取灵感，选用宁波特产三门青膏蟹，以手打肉饼为底，青蟹置于肉饼上方。大火蒸煮后，青蟹鲜甜的蟹汁渗入肉饼，而五花肉的油脂香则被蟹肉吸收。肉饼中拌入的荸荠更为这股咸香增添了多层次的口感。
拆取蟹膏浓郁的蟹粉和蟹油，与优质稻庭面充分搅拌融合，使其以蟹味的咸鲜温暖包裹，汤汁中融入了蟹粉的美妙金黄，入口醇香劲道。
将传统蟹馔与西式烹饪方法结合，带来令人眼前一亮的创意菜品。选取高品质的鹅肝切成块状，搭配珍贵的黑蟹籽点缀，鹅肝入口细腻醇厚，蟹籽的颗粒感却分明，二者的完美结合，造就了平时很少能品尝到的独特滋味，回味无穷。
加冷辣椒珍宝蟹是北京亮自开业以来畅销不衰的绝对招牌菜之一。源自新加坡加冷地区，辣椒珍宝大蟹以豆瓣酱、番茄沙司、参峇辣椒酱等多种香料入馔，汤汁酸辣鲜甜，蟹肉鲜美甘滑，配以炸至金黄、奶香十足的小馒头，是无数客人十余年来与柏悦结下的美味回忆。
新媒体监制：李慧
新媒体编辑：陈嘉
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