乡愁,不过一碗清汤羊肉

旅游 游者日记 2022-11-04 15:32

原标题:乡愁,不过一碗清汤羊肉

乡愁,不过一碗清汤羊肉

如果说每座城市的清晨都是被美食唤醒的,那么庆阳也不例外。

作为广袤无垠的西北内陆,这里山塬相间、沟壑纵横,天然的地理条件造就了一幅风吹草低见牛羊的景象,也因了这独特的地形地貌,成就了老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——清汤羊肉。

“清汤”二字,最好地诠释了这碗羊肉的与众不同。不同于名震天下的西安羊肉泡,也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍,庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜,只有羊肉和汤,一角发面烙饼。

这种简单的组合并没有因此而显得清汤寡水。反而最大限度突出了羊肉的鲜美纯正。

庆阳的清汤羊肉,从羊肉到羊汤再到烙饼,甚至于锦上添花的辣椒油,都是颇有讲究的。

羊肉要以新鲜的羊肉为底料,这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊,奶羊,其他的绵羊是不行的。清汤要用鸡髓和羊的骨头熬成。在配料上,有花椒,桂圆,大茴香,小茴香,姜片,胡椒粉,干辣椒,大葱,大蒜等。

此外,要求烙馍的面必须是发面,且必须现烙,这样出锅时才能既软和又劲道。加入羊汤里红艳飘香的辣椒油,要用羊油融化辣椒面制成,颜色红亮的辣椒油在碗上面浮一层。为的是保持羊肉清汤的原汁原味。

吃时汤肉与馍分开,碗里除了羊肉片,师傅按需放几条羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可将烙馍掰成小块,放入羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃,也可咬一口烙馍,再吃一口肉或喝一口汤,下着吃。

庆阳的清汤羊肉是当早餐吃的 ,随着天边红霞刚刚升起,羊肉馆子的伙计便开始忙着煮肉烙馍,大铁锅里,羊肉汤咕嘟翻滚,案板上,铺着一堆尚未上锅的发面,砧板上,锋利的菜刀连续战斗,一片又一片已冷却的羊肉被切出。

这样热气腾腾的人间烟火,在清晨,飘出明亮的羊肉馆子,向高处走,向远处去。释放着浓郁的信号,第一拨吃羊肉的人,就被如此的氛围招引来了。

如今远在他乡,但始终回味无穷的却是庆阳老家那一碗飘着肉香的清汤羊肉泡馍。

来源:微游甘肃

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