鱼香肉丝：酸甜可口，鲜香开胃，餐桌经典菜式
鱼香肉丝算是一个承载了我许多童年回忆的经典菜式了，小的时候去爷爷奶奶家，奶奶就会亲自下厨给我做这道她的拿手菜，那时奶奶做的鱼香肉丝不仅味道很好，而且承载了老人家满满的爱意，多年之后再吃这道鱼香肉丝，依然会勾起我许多关于童年和奶奶的回忆。
我做这道鱼香肉丝用冬笋做了配菜，血热或者伤口还在愈合的患者可以多吃一些冬笋来凉血和止血，同时冬笋还对我们的肝脏很有好处，上火或者感冒了可以多吃一些冬笋来清热化痰，冬笋当中还有一些能够促进胃酸分泌和肠胃消化食物的物质，所以是非常容易消化的一种食材大家可以放心食用。
下面就跟着我的步骤学习这道鱼香肉丝的具体制作方法吧！
【菜品】：鱼香肉丝
【烹饪食材】：里脊肉500克、胡萝卜一小根、木耳200克、冬笋少许、葱一小段、姜少许、蒜少许、剁椒适量、淀粉少许、香油适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、醋少许
【烹饪步骤】：
1.黑木耳在烹饪之前提前用温水泡发并冲洗干净备用，里脊肉切成丝用少量盐腌制好；
2、里脊腌制10分钟过后，用一勺淀粉加少量清水制成水淀粉，将水淀粉搅拌均匀倒进肉盆里，抓匀后加入少量食用油；
3、冬笋切丝后用开水焯熟，胡萝卜和木耳也切成丝，葱、蒜、姜剁碎备用；
4.准备两只小调料碗，一碗调制成水淀粉，另一碗用一勺料酒、一勺醋、一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、一勺水做成调料汁；
5.猪肉丝凉油入锅开大火炒至猪肉颜色变浅盛出去备用；
6、锅中剩下的油不要倒，蒜末、姜末和剁椒下锅爆出香味；
7.冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝下锅，转开大火翻炒3分钟；
8.大火将蔬菜丝炒熟，里脊肉丝再次下锅简单翻炒几下，将准备好的调料汁和水淀粉一次倒进锅里翻炒至汤汁浓稠出锅，酸辣开胃的鱼香肉丝就做好啦！
【烹饪小贴士】：
1.剁椒的用量根据大家口感来调整，不喜欢吃辣的朋友可以少放一些剁椒；
2.可以用泡椒来代替剁椒；
3.冬笋下锅翻炒之前一定要先焯一遍水，这样可以有效地去除冬笋当中的草酸；
4.胡萝卜是本身就可以生吃的蔬菜，所以直接下锅炒就可以了，而且这样炒出来的胡萝卜更脆；
5.黑木耳在烹饪之前一定要先用清水泡发；
6.调料汁和水淀粉事先调好，肉丝需要炒两次，每次炒的时间不要太长，炒久了肉丝变老口感不好；
7.最后加水淀粉，边倒水淀粉要边观察锅中食材，观察到锅中汤汁变得浓稠了就不要再倒水淀粉了。
