怎一个“鲜”字了得!杭州又到一年羊肉飘香时

旅游 文汇报 2022-11-04 20:05

原标题:怎一个“鲜”字了得!杭州又到一年羊肉飘香时

秋风凉,羊肉香。很多老杭州人认为,羊肉属于热性,一定要等到天凉了再吃,所以每当秋风吹起,就是羊肉热销的时候。此时,杭州又迎来羊肉飘香时刻。要“掏羊锅”到杭州余杭仓前羊锅村,这里有传承百年的羊肉,羊杂等在锅子里炖煮,人们从锅里掏出来之后,大快朵颐。要红烧羊肉到杭州临平区运河街道,这里“鱼”和“羊”完美结合就一个字“鲜”……

这里鱼羊很“鲜”美

“鲜”字是由两个独立的象形字“鱼”和“羊”组合而成。古人以鱼肉和羊肉为味美的食物,两种鲜美的食物叠加在一起,便成了人间至味。《老子》里面有这样的说法:“治大国若烹小鲜。”自古以来,“鲜”就是对食物的最高诠释。今天,临平区运河街道办事处承办的首届大运河文化创意设计周(1986文创园开园)暨第十三届大运河鱼羊美食节如期而至,这次盛会更是将“鲜”发挥到了极致。此外,大运河1986文创园开园、“大运河共富集市”的举办、数字人民币消费券的发放等活动,也为大运河鱼羊美食节注入了更多新“鲜”的滋味。

每年入秋后,运河街道街头巷尾的饭店、农家乐都飘着阵阵羊肉的香气,温和滋补、鲜嫩多汁的红烧羊肉,早已成为运河当之无愧的“金字招牌”。开幕式现场,踏步档、万士达羊肉、五杭羊肉、运和红烧羊肉等23家本地最具名气的特色餐饮店集体亮相,带来了自己家的独门绝活。活动现场展示了争创浙江省“诗画浙江·百县千碗”美食特色小镇成果,并为星级优质羊肉经营户及羊肉烹饪名厨颁奖。

除了羊肉,运河街道的“甲鱼之乡”称号也是闻名全国。2015年运河街道全域完成温室甲鱼综合整治,大力发展稻鳖共生、藕鳖共生等生态共养循环模式,相比起传统甲鱼,生态甲鱼的口感和价格都得到了大幅度的提升。甲鱼丰腴、湖羊肥美,两者同在一桌,成就了“鲜”的形神兼备。

活动现场还上演了运河四季“食”辰秀,让游客在四季的轮转中品尝到运河的美和浓厚的乡土风情。热闹非凡的活动不仅让本地人为之驻足,还吸引了不少来自湖州、嘉兴等地的食客慕名前来“打卡”。

这里“羊锅”名气大

今天上午,从余杭区仓前“羊锅村”获悉,第十七届仓前羊锅节也将于11月11日拉开大幕。“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去,仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完,剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完,往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友,一桌人边喝酒,边叙家常,边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等,掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。那时,每年秋收冬种结束后,掏羊锅就成了当地农家的保留节目,有人边喝边开心:“羊脚沽老酒,强盗来不走”。

羊锅好吃,制作起来可不简单。选料要精,仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1-2岁、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮;另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与“全羊席”有点相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来,仓前已连续成功举办了16届羊锅节。16年来,仓前羊锅节受到了全国各地美食爱好者的追捧和喜爱,时至今日已发展成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动,通过节庆活动引领的巨大作用,打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

作者:刘海波 潘钰莹

编辑:付鑫鑫

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