红烧金鲳鱼
“过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。”
食材：
主料：
1.金鲳鱼1条
辅料：
1.大葱半棵
2.大蒜1头
3.姜1块
4.干红辣椒1个
5.盐1克
6.白糖6克
7.料酒适量
8.酱油20克
9.蚝油20克
10.水适量
11.面粉少许
做法步骤：
第一步：金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
第二步：调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
第三步：铁锅中多倒些油，热锅热油。金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
第四步：金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
第五步：待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
第六步：沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
第七步：将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
温馨提示：
金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间。
3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
