韭菜盒子是用韭菜鸡蛋来作为馅料，然后进行煎制制作而成，这是中国北方地区的特色小吃，甚至是某些地区的节日食品。韭菜盒子和饺子非常相似，但是因为它吃起来馅心鲜嫩，外皮焦脆香酥，所以在口感上会比饺子更丰富一点。而它的制作也只是比饺子多一步而已，家常制作特别简单。
韭菜盒子在制作的时候，一般都是用韭菜鸡蛋为馅料来制作，当然也有的人会用韭菜和猪肉来调成馅料。但是在夏天喜欢吃得清爽一点的人，就可以试着做今天分享的这一个韭菜鸡蛋粉丝馅料的韭菜盒子，如果就喜欢吃肉的，也可以将鸡蛋换成肉末。现在我们来看一下它的制作过程。
食材：面粉200克，鸡蛋两个，韭菜半斤，虾皮15克，粉丝50克，麻油，蚝油，食用油，食用盐
【步骤一】首先将200克面粉倒入面盆中，然后加入适量的清水，将它揉成细腻光滑的面团，接着封上保鲜膜防止风干，醒面15分钟。
【步骤二】一把韭菜清洗干净后，用刀切成小段，然后将韭菜放在干净的盆中，往盆中放入少许的盐腌制15分钟，腌制出韭菜多余的水分。腌制好了之后，准备一块干净的纱布，将韭菜放进纱布中，然后用纱布挤出韭菜多余水分。
【步骤三】50克粉丝泡软，粉丝泡软之后，用刀切碎，将粉丝和沥干水分的韭菜装在一起。然后起锅，往锅内倒入少量食用油，再往碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋液搅散搅均匀后，就将鸡蛋液倒入锅中，用筷子炒碎，炒至金黄即可出锅。
【步骤四】炒好的鸡蛋碎倒入韭菜粉丝中，然后往里面调味，一勺麻油一勺好蚝油，15克虾皮，用筷子它们搅拌均匀，即可放在一边待用。将饧好的面团，放在案板上搓成长条，然后揪成小剂子。
【步骤五】将每一个小剂子用擀面杖擀成薄皮，然后包入适量的韭菜馅儿，在饺子皮四周涂清水，再将它稍微捏一下，接着就用叉子压出花边，然后起锅，用中火进行煎制，煎制到外皮两面金黄，即可出锅，我们的韭菜盒子就做好了。
接着再配上自己喜欢的蘸料，一起吃就可以了。
小贴士：
1、在揉面的时候，一开始面不容易揉光，可以让面先醒发松弛10分钟左右，再进行揉制，会很轻松的就将面团揉光。
2、韭菜一定要先腌制出它里面多余的水分，否则在煎制的时候，馅料出水，韭菜盒子吃起来就比较粘软不香脆。
3、在调馅料的时候，具体口味还可以根据自家口味来进行添加。
