排骨可以说是很多人都喜欢的美食，排骨不仅有比较高的营养，而且还有多种多样的做法，比如说糖醋排骨一般会受到很多小孩子的欢迎；又或者说红烧排骨，红烧排骨可能适合绝大多数人的口味，一道红烧排骨端上桌后很多人都抢着吃。
不过，很多人看来红烧排骨的做法却非常困难，想吃红烧排骨不如直接去饭店吃，实际上自己在家里面做菜会别有一番风味，而且也会让自己有一种满足感，那么自己在家应该怎么做红烧排骨呢？下面就来给大家分享一下红烧排骨的做法与窍门，只需要简单的三个步骤就可以做出一道非常美味的红烧排，喜欢这道美食的朋友千万别错过哦。红烧排骨时，炒糖色最重要，控制好火候才能做出美味的红烧排骨。
第一处理排骨。菜市场购买新鲜的排骨，注意购买排骨的时候应该选择寸骨。之后将排骨切成小段，然后用清水清洗几遍。锅里面倒入适量的水，等锅里面的水烧开了以后再把排骨放进去焯水。
焯水时还需要加入葱以及生姜、料酒，这样做主要是为了去除排骨的腥味。焯水时要及时去除浮沫，焯水完毕后可以把排骨捞出来，用凉水冲洗几遍，沥干水分备用。
第二炒糖色。红烧排骨这道菜不仅要做得好吃，而且也要颜色好看，这样才会让人有想吃的欲望。炒糖色时锅里面倒入适量的食用油，加入白糖，注意用小火慢慢翻炒让白糖融化，看到颜色呈现出褐色并有气泡冒出后就可以把排骨倒进去翻炒，此时火候一定要控制好，全程都用小火翻炒，否则就有可能让排骨有一股焦苦味，从而影响口感。
第三步炖煮排骨。在排骨上色以后以加入葱段、生姜片、酱油、料酒以及适量的开水，大火烧开了以后再转成小火炖40分钟左右，汁水差不多收干时可加入食用盐，再用大火翻炒几下就可以直接装盘出锅了。
现在知道自己在家里面怎么做红烧排骨了吗？其实这道菜的做法相对来说还是很简单的，最有难度的一个步骤就是炒糖色。有很多人没有掌握好炒糖色的火候，所以排骨有一股苦味，大家切记炒糖色时一定要小火慢炒，这样才能防止糖色炒糊，才能做出美味的红烧排骨。