年必吃的蛋饺，也叫“发财饺”，记住3个窍门，个个均匀不破皮
刚刚过了小寒节气，有俗语说“小寒大寒又一年”，也开始进入春节倒计时阶段。
今天去了趟超市，红红火火的对联和福字，各种糖果糕点，以及其他琳琅满目的年货，都已经摆上货架，还播放着每年过年都要听到的《恭喜发财》和《欢乐中国年》，年味越来越浓了。
中国人过年是有很多讲究的，年夜饭要做些吉祥菜，蛋饺就是很多地方过年必吃的美味，因其颜色黄澄澄的，像极了金元宝，也被称为“发财饺”。
蛋饺是用鸡蛋做皮，里面的馅料和饺子馅一样，可更换许多花样，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
做蛋饺，大多是一个饭勺，一双筷子，还需要一点耐心，把勺子涂抹一点油，放在火上烤，再把肉馅包入其中，就形成一个个蛋饺了。
传统蛋饺做起来还是有点麻烦的，咱们可以充分利用厨房里的小家电，比如多功能锅，电饼档等来做蛋饺，一次能做好几个，更为方便快捷，一次成功。
那么做蛋饺怎样才能不破皮呢？其实记住3个窍门，蛋饺个个均匀不破皮，耐煮有弹性。
【自制蛋饺】
所用食材：鸡蛋4个，猪肉，胡萝卜，香菇
所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，香油，葱姜，白胡椒粉
制作步骤：
1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅，要稍稍带点肥肉，不要纯瘦肉会太柴口感不好。
2、几个香菇和少许胡萝卜都切碎，也可以放入莲藕、豆腐等其他食材。
3、猪肉馅中加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒搅拌均匀腌制一会，再加入香菇和胡萝卜、适量盐和一点蚝油、香油搅拌均匀。
4、少许淀粉加入小碗中，再加少许清水搅拌均匀，形成淀粉水。
5、4个鸡蛋磕入大碗中搅打均匀，加入小碗中的淀粉水，再次用手抽搅打均匀，再过一次筛子，这样蛋皮没气泡更均匀。加入淀粉水的鸡蛋液，更有韧性再做蛋饺就不容易破皮了。
6、我用的是多功能锅，刚好有个六连盘，做蛋饺正合适，先把锅小火加热，舀入少许蛋液，待蛋液底部凝固，而表面还未完全凝固时，放入肉馅。
7、马上把蛋皮翻折过来盖在另一半上，趁着边缘处还没有凝固就粘合到一起了，形成一个蛋饺，做熟练了以后，就可以6个蛋饺同时做了，效率会更高。
烹饪小贴士：
1、鸡蛋液中加入一点水淀粉，可使蛋皮更有韧劲不容易破皮。要想蛋皮更均匀光滑，把蛋液过筛很有必要。
2、充分利用多功能锅或是电饼档等小家电，做蛋饺更容易成功。需要注意的是温度不能太高，蛋液不会瞬间凝固，才能有时间放馅料，并做成饺子形状。
3、如果是用传统做法，最好准备1块肥肉，每次放蛋液之前，用肥肉擦一下勺子，这样蛋皮不会粘在勺子上。
4、蛋饺是半熟状态的，还要进行二次加热才能食用，可蒸熟后直接吃，也可以用来搭配蔬菜煮汤，也可以涮火锅来食用。
快过年了，如果你做蛋饺也试试这个方法吧，注意3个窍门，一是蛋液中加点淀粉水，二是蛋液过筛，三是充分利用小家电，这样做出来的蛋饺个个均匀不破皮，更耐煮特别好吃。