酒鬼花生
主料:花生500克
香料:干辣椒节6-8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。
辅料:花生油适量、花椒油15-20克。
主料的选择与初加工:
花生要尽量选择颗粒比较大且大小均匀的,将花生用清水浸泡两个小时后,用手揉搓花生米,将花生米外衣脱掉、可以分成两半也可以整粒,脱好外皮后放入盘中,待用。
花椒盐的制作方法:
材料:250克盐、10克花椒、八角5克。
具体制作方法:
将炒锅洗刷干净,开火㸆干水分,先将八角花椒放进去,干炒出香味,然后加入食用盐,要不停的翻炒,将盐的水分炒干炒出香味即可盛入碗中,待用。
花生米的煮制方法:
将锅具洗刷干净,放入处理好的花生米,香料包一个,食用盐10克、清水3斤,用大火烧开,转小火煮30分钟后关火焖泡1个小时,捞出控干水分,放入冰箱冷藏中,冷藏约24小时。
花生米的炸制:
将锅具洗刷干净,擦干水分,倒入适量的花生油,然后立马倒入花生,要用冷锅冷油炸,开中火,炸至花生米微黄色,捞出控干油即可。
酒鬼花生炒制方法:
1、将炒锅洗刷干净,开火㸆干水分,放入适量花生油不需要多均匀,沾满锅底就可以,然后放入干辣椒节6-8克(辣度可以根据自己口味调节)、青花椒5克、用小火鞭炒出香味儿,辣椒不要糊了,盛出,放入碗中待用。
2、炒锅加入花椒油15-20克(根据个人口味调整)放入炸好的花生米翻炒几下、加入白糖5克、椒盐15-20克、煸炒好的干辣椒节和青花椒,翻炒均匀,盛出即为酒鬼花生。