2月11日就是大年三十了。春节来临之际,东莞企石镇的渔民村内,村民陈姨和其他很多人家一样,开始忙碌制作一种独特的年货——渔民糕。它又称“夹心年糕”,是以前的水上渔民们就地取材、作为新年佳品送给亲戚朋友品尝的特色年糕。如今渔民虽然已上岸择居,但大家至今保留许多祖辈流传下来的民俗。
“过新年,家家户户开始忙碌地制作年糕。”陈姨介绍,以前的水上渔民受生活条件的限制,渔民糕的配料只能就地取材,自己晾晒的腊肠、腊肉,从水里捕捉的虾米,加上花生糯米,上下均覆上一层粘米粉。在锅里蒸上三个小时,一盆盆红通通、香喷喷的年糕做好了。亲朋好友间相互馈赠,以祝福“步步高升,大吉大利”。
据了解,在企石的东江岸边,曾经有一群人,他们随江打渔为生,以船为家。随着时代发展,渔民逐渐迁徙到岸上,形成当地人称的渔民村。由于祖辈生活方式的不同,造就渔民村有一些特别的风俗习惯,“渔民糕”便是其中之一。
据陈姨介绍,渔民糕的配料多为糯米、腊肠、腊肉、虾米、花生等食材,糯米研磨过后,与切成肉丁的腊肠、腊肉、虾米、花生等食材搅拌均匀。
待食材佐料充分搅拌均匀后,把它们放进专门的盘里,开始使用“蒸功夫”。一般需要柴火蒸煮3个小时左右。
食料基本蒸熟后,就能闻到各种食材的香味了,这时候还有一道特别工序,那就是开盖加红粘米粉。
再经过几小时蒸煮,粘米粉浆变得通透红润,各种馅料香气四溢,让人垂涎三尺的渔民糕新鲜出炉。
“渔民糕的到来,代表着水上人家的新年到来了。”陈姨说,但渔民糕的美味,不止可以直接吃,还可以煎后吃,不仅是企石广大群众的美味,还代表着水上人家的特别民俗。