我的老家在豫南农村，所谓“三里不同俗，十里改规矩”，一个村就有中午过年的，有晚上过年的，年夜饭也是每家每户都不一样。
就我家来言，年夜饭基本上固定是四盆汤菜（鸡、鱼、肉、蛋），四个热盘（荤菜），四个凉盘（素菜）。
四盆汤菜
土鸡炖粉皮：自家养的小土鸡，柴火地锅那么一炖，出锅前放粉皮。蒲扇大的圆粉皮掰成小块，煮好后口感柔滑带韧，吸了鸡汤之后变得浓香，比鸡肉都好吃。
炸鱼煮粉条：切块炸好的鲢鱼块，加入清水炖煮，汤汁呈乳黄色，把提前泡好的细粉条放进鱼汤里，让粉条更入味，最后撒上葱花，淋点醋。
猪肉炖海带：大火猛炖，食材在锅里翻滚沉浮，猪肉变得浓香，海带变得软烂，两者的鲜味物质混合一起，鲜味倍增，味道非常鲜美。
醪糟蛋花汤：孝感米酒、小汤圆、枸杞放在一起煮，食材在锅里翻滚、纠缠、撞击，相互交融。缓缓倒入鸡蛋液，筷子均速搅拌使鸡蛋不沉底儿，如薄纱般的蛋花浮出，醪糟蛋花汤即成。
四个热盘
小酥肉：里脊肉切成薄片，放调味料，打入鸡蛋、撒上淀粉，搅匀。油锅烧热，将肉片炸至表面金黄后捞出，好吃到停不下来。
木耳炒肉：通常是把黑木耳和白木耳（家里把银耳叫白木耳）泡发后，与肥肉一起炒，木耳吸满了肥肉的油脂，口感脆嫩，味道香浓。
蒜苗炒肉：瘦肉切粗丝，煸炒后放入切段的青蒜苗一起炒，蒜苗热锅里走一遭，调味料翻炒均匀即可出锅。
芹菜虾仁：芹菜斜切成小片，焯一下水，沥干水分。虾仁炒至转色，掺入西芹，放调料拌匀就可以了。
四个凉盘
凉拌猪肝：煮熟的猪肝切薄片，放盐、洋葱、葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油拌均装盘即可。
石花菜：家里称它为“鹿角”，可能是它有太多的枝枝杈杈。干石花菜泡发，热水里过一下，晾凉调味，口感爽脆，深受小孩子的喜爱。
凉拌粉丝：用生抽、醋、盐调个料汁，葱姜蒜末和辣椒面用热油炝香，趁热倒入调好的料汁中。泡发好的粉丝加入一些黄瓜丝，倒入料汁，凉拌粉丝就做好了。
凉拌变蛋：变蛋剥壳洗净，一切两半装盘，葱花、蒜苗切碎，与生抽一起做成拌料，浇在变蛋上。