哈喽大家好，今天我们来做一下麻辣鱼。肚子里面的黑膜比较脏,很腥一定要刮干净，洗干净再把切块。剁好的鱼里面加多点盐，便宜的高度白酒。用手拌匀连续抓了两三分钟，能让鱼肉更加入味，而且来还能让鱼肉的肉质更加紧致。再加清水清洗。再倒出来沥干水分。洗干净的鱼放到大碗中，里面加少量的盐，大概调一勺一勺红薯淀粉。抓匀封住水分。
麻辣鱼的配料很简单，装备几个葱段，老姜切片和大蒜一起剁成姜蒜末。准备大量的干辣椒粉，辣椒粉要选粗细结合辣度和香味都有的那种辣椒味。花椒面再来点，麻辣味一定要足。我们在锅内烧一锅水，下姜片，葱段，下一点底料。像饭店里面的人都是有自己专门的鱼调料的，像我们自己在家里面做的话，我希望在我我们家里的火锅底料，用豆瓣酱煮出来的味道也好，因为这个汤等下是不要的，麻辣鱼没加任何配料，但是我们可以加一点自己喜欢吃的蔬菜稍微烫一下，煮熟就可以先捞出来，垫到盘底。煮鱼的时候，先下鱼头。
一分钟下入其它的鱼，家常小伙大概煮两分钟左右。把鱼肉煮到9分熟，关火先把鱼盛出来，小心一点，不要把鱼盛坏掉。煮鱼的汤舀两勺出来备用，其他全部倒掉，重新启锅，放点原汤汁，放一半干辣椒面和花椒面。麻辣鱼的配料关键，辣椒加鱼的原汤汁煮一下，不用加盐，而且还会带鱼的鲜味。麻辣香味出来之后，来一勺辣椒油。这个时候，下点姜蒜末，给点味精。加熟油，这个时候一定要观察辣椒粉，大辣椒粉稍稍有点浮起来了，辣椒有点变色就可以了。千万不要油面太高，辣椒练糊这道菜就失败，这个时候已经能闻到这个油非常的香了。下剩下的一半干辣椒和花椒粉煮好，直接关火。然后这个汤汁倒入鱼盘中，放一点香菜，或者芹菜叶。到这里就结束了 谢谢大家
