蟹黄狮子头
食材:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
做法:
1.五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。
2.五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。
3.砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。
豆芽炒韭菜
材料:韭菜、豆芽、食用油、姜末、盐、鸡精
做法:1.将豆芽洗净,韭菜洗净切段,大蒜切成蒜末。
2.锅内热油,爆香姜末,倒入豆芽快速翻至发软。
3.再放入韭菜翻炒1分钟,炒至韭菜变软出水。
4.放少许的盐和鸡精炒匀,即可出锅装盘。
豉汁蒸凤爪
材料:鸡爪500g,豆豉15g,姜葱蒜适量,小红椒10g,料酒1汤匙,白糖1.5茶匙,胡椒粉少许,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,红烧酱油1汤匙,生粉少许,食盐1茶匙,油适量
做法:
1、凤爪洗干净,对半切开;然后放入装有适量水的小锅中,接着放入葱、姜、料酒,小火焯开去掉血沫,捞出后,再次冲洗干净凤爪上面的污物;
2、沥干水后放入少量的红烧酱油搅拌,直至上色;
3、用吸油纸垫着凤爪,吸干水分,以免待会炸的时候烫伤;
4、锅中放入油,油热后放入凤爪,炸至金黄色即可捞出,然后用清水浸泡,直至表面皱为止;(注:一般为4个小时)
5、凤爪捞出沥干水分后放入碗中,同时也放入泡发后的花生米,接着放入适量的油、糖、盐、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜、葱、蒜,小红椒碎、豆豉粒,充分搅拌后,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟就可以了。
蒜香豆角
【食材准备】豆角400克、蒜头5粒、红辣椒5个、花椒1小把、盐1茶匙、蚝油2茶匙
【做法】
1、将豆角切成小段,蒜头用刀背拍碎
2、锅中烧开水,放入豆角焯水1分钟后捞出控水
3、热锅热油,放入花椒爆出香味捞出弃之,再放入红干椒和蒜碎、豆角、蚝油、盐,开大火翻炒2分钟,关火装盘。