就喜欢一锅乱炖,荤素搭配,两人一锅吃得健康又过瘾

旅游 田田的搞笑段子 2022-11-05 11:36

原标题:就喜欢一锅乱炖,荤素搭配,两人一锅吃得健康又过瘾

每个星期总有那么一两天,忽然不知道第二天中午吃什么。除了偶尔跟朋友小聚,我们家一日三餐都是自己动手。特别是中午的饭菜,从来都是认认真真准备的,前一天晚上两人就商量好第二天中午吃什么。拒绝吃过分油腻的食物,但是也要吃得有滋有味,荤素搭配,保证营养,不胡吃海塞,也不能像牛羊一样总吃草。

随着气温的迅速回升,家里干的菌菇不易保存。木耳还好,特别是各种菇类,一旦在夏天保存不当,就会变质,散发一股浓烈的气味。谷雨节气一过就是立夏,家里的干货能吃的赶紧吃,吃不了的得低温保存好。今天发现家里的红菇被遗忘在柜子一角,买回来后一直没有吃过。就用它搭配一些食材,用我惯用的懒人烹饪方法,乱炖一锅,味道鲜美量又足,两人都能吃到自己喜欢的。

虽说是乱炖,食材入锅还是要注意先后顺序的。比较难煮的菌菇必须先入锅,这样不但容易熟,煮出来的汤也更鲜美。

今天用了三个红菇、六个香菇、七八片木耳,先用温水把它们提前泡上。今天没有用高汤,加了六七片肉皮增加汤的浓稠。肉皮也要提前用温水泡开。肉丸、鱼丸和虾球也要提前从冷冻里拿出来晾着。

红菇和香菇泡发的时候可以撕开,这样比较容易泡发。泡发好的红菇香菇和木耳要焯水。

砂锅里放少许油,放入一块生姜,倒入菌菇,翻炒。

翻炒出香味以后倒入适量的清水(有高汤更好),煮五分钟左右,放入肉丸鱼丸和虾球,盖上锅盖继续炖煮。总量控制,肉丸鱼丸和虾球各四个。

锅中炖煮着的时候,准备一小块豆腐,切片,焯水。

等锅中的虾球和鱼丸变成圆鼓鼓的像充气了一样,就放入豆腐和肉皮一起炖煮。

有些豆腐炖煮的时间太长了容易破碎。一些不太好的肉皮炖煮时间长了会缩小成一小点。肉皮本来就是油炸过的,所以不要跟菇类一齐入锅。

煮到豆腐膨大有气孔后加入熟的五香牛肉和海参,再炖煮几分钟,各种味道相互融合起来,汤变得又稠又白。

除了豆腐解腻之外,还有小白菜也能解油腻。小白菜是关火前放入,放入适量的盐调味,再次煮开就好了。

这样一锅乱炖,分量足,品种多,既有荤又有素,炖好后直接端上桌开吃,简单省事,美味又营养。胃口重的时候加一碟蘸水就行了。哪一天如果不知道吃什么,我就是这样对付过去的。

乱炖的好处就是食材随机搭配,只要有三大类就行:一是要有菌菇类。有了菌菇炖出的汤就特别鲜美。那么多种类的菌菇,随意用三四种就行了。二是要有鱼、肉类。至于是猪肉还是鸡鸭鹅鸽子就看个人喜好了。三是一定要有豆制品、蔬菜。注意营养均衡还是很重要的。这样乱炖一锅,好吃,吃得舒心。

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