每个星期总有那么一两天，忽然不知道第二天中午吃什么。除了偶尔跟朋友小聚，我们家一日三餐都是自己动手。特别是中午的饭菜，从来都是认认真真准备的，前一天晚上两人就商量好第二天中午吃什么。拒绝吃过分油腻的食物，但是也要吃得有滋有味，荤素搭配，保证营养，不胡吃海塞，也不能像牛羊一样总吃草。
随着气温的迅速回升，家里干的菌菇不易保存。木耳还好，特别是各种菇类，一旦在夏天保存不当，就会变质，散发一股浓烈的气味。谷雨节气一过就是立夏，家里的干货能吃的赶紧吃，吃不了的得低温保存好。今天发现家里的红菇被遗忘在柜子一角，买回来后一直没有吃过。就用它搭配一些食材，用我惯用的懒人烹饪方法，乱炖一锅，味道鲜美量又足，两人都能吃到自己喜欢的。
虽说是乱炖，食材入锅还是要注意先后顺序的。比较难煮的菌菇必须先入锅，这样不但容易熟，煮出来的汤也更鲜美。
今天用了三个红菇、六个香菇、七八片木耳，先用温水把它们提前泡上。今天没有用高汤，加了六七片肉皮增加汤的浓稠。肉皮也要提前用温水泡开。肉丸、鱼丸和虾球也要提前从冷冻里拿出来晾着。
红菇和香菇泡发的时候可以撕开，这样比较容易泡发。泡发好的红菇香菇和木耳要焯水。
砂锅里放少许油，放入一块生姜，倒入菌菇，翻炒。
翻炒出香味以后倒入适量的清水（有高汤更好），煮五分钟左右，放入肉丸鱼丸和虾球，盖上锅盖继续炖煮。总量控制，肉丸鱼丸和虾球各四个。
锅中炖煮着的时候，准备一小块豆腐，切片，焯水。
等锅中的虾球和鱼丸变成圆鼓鼓的像充气了一样，就放入豆腐和肉皮一起炖煮。
有些豆腐炖煮的时间太长了容易破碎。一些不太好的肉皮炖煮时间长了会缩小成一小点。肉皮本来就是油炸过的，所以不要跟菇类一齐入锅。
煮到豆腐膨大有气孔后加入熟的五香牛肉和海参，再炖煮几分钟，各种味道相互融合起来，汤变得又稠又白。
除了豆腐解腻之外，还有小白菜也能解油腻。小白菜是关火前放入，放入适量的盐调味，再次煮开就好了。
这样一锅乱炖，分量足，品种多，既有荤又有素，炖好后直接端上桌开吃，简单省事，美味又营养。胃口重的时候加一碟蘸水就行了。哪一天如果不知道吃什么，我就是这样对付过去的。
乱炖的好处就是食材随机搭配，只要有三大类就行：一是要有菌菇类。有了菌菇炖出的汤就特别鲜美。那么多种类的菌菇，随意用三四种就行了。二是要有鱼、肉类。至于是猪肉还是鸡鸭鹅鸽子就看个人喜好了。三是一定要有豆制品、蔬菜。注意营养均衡还是很重要的。这样乱炖一锅，好吃，吃得舒心。
