四月之后，雨水开始增多，一场春雨之后，气候慢慢开始升高，南方的气候很特殊，干燥多雨是南方的气候特点，干燥后容易导致皮肤干燥，嗓子特别不舒服，食欲会受到影响，因此需要多吃应季蔬菜，为身体补充维生素和水分。这几天天气慢慢转暖，南方的疫情也没有结束，每次都会购买很多蔬菜，绿色的蔬菜都容易变质，但是莴苣能够储存一周，我家每次都会囤积一些，莴苣成为四月餐桌的热门蔬菜。莴苣被人称为“千金菜”，根茎特别鲜嫩，搭配火腿肠和鸡蛋炒着吃，脆爽又开胃，天天吃都不觉得油腻。春天干燥，碰见这菜别手软，爽口又解腻，营养极高，不懂吃可惜了。
【莴苣火腿肠炒鸡蛋的详细做法】
食材准备：选购莴苣一根（莴苣是春季的热门蔬菜，根茎非常脆嫩，适合素炒和凉拌，莴苣不建议选择太粗的，太粗的莴苣容易出现空心，而且口感差很多，建议挑选细长和叶子特别新鲜的），一根火腿肠，鸡蛋几个，葱几根，若干水淀粉，植物油若干，白醋两滴，食盐和胡椒粉少许，鸡精半勺，清水少许，其他。
详细烹饪顺序：
第一步：准备好新鲜的莴苣和其他食材，将莴苣剥掉莴苣叶子，用工具削掉莴苣的外皮，一定削掉白色的根茎。
第二步：莴苣切成若干菱形片，起锅煮一些清水，莴苣倒入锅中焯水一分钟，捞出放入凉水浸泡，控干水分，焯水后的莴苣口感更好，也不会降低原本的营养价值。
第三步：准备干净的空碗，打入几个鸡蛋，先把鸡蛋液迅速搅散，分别加上盐少许，白醋两滴，胡椒粉少许，若干水淀粉少许，让蛋液迅速搅散。
第四步：火腿肠都切成薄片，一些蒜头切成细末，锅底调入食用油少许，鸡蛋液下锅煎熟，让鸡蛋都煎至金黄色，炒熟后装入碗中，备用。
第五步：锅底加上食用油少许，倒入火腿肠煎一小会儿，倒入一些蒜末炒香，倒入莴苣片炒至断生。
第六步：最后倒入炒熟的鸡蛋，让鸡蛋和两种食材翻炒均匀，出锅前加上一些食盐，半勺生抽，加上鸡精和胡椒粉，中火翻炒几下，关火出锅，这道莴苣火腿肠炒鸡蛋就做好了，莴苣特别清脆，色香味俱全，我家孩子特别爱吃。
莴苣火腿肠炒鸡蛋是非常解馋的家常菜肴，鸡蛋非常鲜嫩，莴苣非常清脆爽口，能够缓解油腻，解馋开胃，帮助肠道的快速蠕动，减脂瘦身，帮助排出身体的有害成分，早食早受益。
