过年,不要只加酵母,多加一步,面皮松软有层次,比面包还香

旅游 美食物语说 2022-11-05 10:03

原标题:过年,不要只加酵母,多加一步,面皮松软有层次,比面包还香

我们农村有句老话“腊八过年”,也就是每年腊八节期间,人们也开始准备年货。男人们忙着劈柴挑水,女人们忙着洗衣服、扫灰、蒸糕点、做猪头……忙碌而喜庆!通常,每个家庭都会蒸很多糕点和年糕(意思是逐步上升)~几十到几百个糕点。)并将其放入仓库。这样,正月初五之前的主食就到了。

来客人的时候,拿几个大点的点心,放到锅里加热一下,就和新的一样香了!

小时候,亲戚们过年过年,没有像现在这样带零食和牛奶,而是带了一篮糕点。吃完饭走的时候,主人会打开篮子,留下两个糕点,然后加入两位师傅自己做的糕点,交换。

往往到了最后,每家每户都会有十几个外观各异的糕点。这时候,人们吃饭的时候就会评价:哪个儿媳妇呢?

巧合的是,糕点看起来很好吃!哪个儿媳笨手笨脚,糕点不好吃!所以为了得到一个好的评价,小媳妇们都在努力,努力把糕点做得尽可能的完美!

正是在这样的环境影响下,老一辈人掌握了精湛的蒸制技艺。婆婆做的馒头香喷喷,儿子都说比馒头还好吃!不,周末给婆婆送年货是赶上她在家里忙着蒸蛋糕和糕点。我在小本子上仔细记录了每一步,回来整理分享给大家:

【蒸糕作业练习】:

准备材料:面粉500克、酵母5克、白糖5克、食用油8克、温水260克、大枣适量

1.用温水溶解酵母和糖。

水温不宜过热。如果水温过低,发酵时间会很慢。如果水温过高,酵母会被烫死。白糖可以促进酵母的发酵,从而缩短发酵时间,做出来的糕点又甜又软。

2.将面粉放入盆中,加入食用油,然后慢慢加入酵母糖水,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,揉成光滑的面团,蒸好的面条要揉硬一些,揉好后,盖上窗帘,放在温暖的地方发酵至两倍大。

婆婆放在热炕头上,盖上大被子发酵。发酵通常需要不到两个小时。

加入食用油做的馒头特别香,揉出来的面团又滑又韧。

3、将发酵好的面团取出后,放在面板上揉几下,然后拉成等大小的剂子,压平后放在压面机上压两三下,然后擀开成光滑的糕点形状。在酥皮上,用小指均匀地挑出几道小拱桥,然后在每根上夹一根枣丝,漂亮好看的枣酥生胚就做好了。

想要做出好吃的糕点,揉捏是关键。你揉的时间越长,你做的糕点层数越多,味道就越好。婆婆说之前每个面食都要揉十多分钟,一锅面。面皮做好的时候,经常会腰酸背痛,但由于增加了用压面机压面的步骤,就不再需要用手揉面了。

4、生枣糕胚不要急着蒸。

首先,在热炕头上铺一层保鲜膜,将酥皮放在保鲜膜上。每个糕点之间应该有足够的间隙,因为糕点会醒来。发后会长很多,缝隙小,容易粘在一起。在糕点上面扣一个盆,防止皮肤变干,醒15分钟左右,拿起一个糕点就可以了,感觉特别轻。.

5.然后将冷水放入蒸锅,转中火蒸20~25分钟左右(根据糕点大小调整时间),时间一到不要马上开盖,打开这个时候出锅,面饼很容易缩回去,关火焖3到5分钟,然后开锅把面饼拿出来!

美味、好看、松软、层次丰富的枣糕就做好了。枣糕是我们胶东的特色面食。

有很多朋友喜欢,但不知道怎么做。跟着羌子分享的这个方法,你也可以做出香甜软糯的枣糕!

今天的分享就到这里,我是羌子,喜欢羌子分享的美食,别忘了关注吃货丰子哦!

下期见

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