过年炒花椒油，要牢记“1泡、2炒、3保鲜”，花椒油浓郁麻而不苦。苦的！
花椒油是我们日常生活中常用的调味品，特别是喜欢川菜的朋友，家里常备一瓶花椒油。用它来做凉菜、面条、火锅，不仅可以让菜色更加鲜艳，而且味道更加麻辣过瘾，一口就停不下来！
我家喜欢吃花椒油，拌饺子馅的时候还加了一点，可别告诉我，饺子馅里加花椒油真香，尤其是肉饺子馅里加几滴，不仅可以去除肉的腥味，还可以掩盖肉的肥腻，让饺子尝起来很美味！
虽然超市里也有花椒油卖的，而且琳琅满目，花样繁多，但我觉得麻味和我自己做的相差甚远，所以我家的花椒油是自己炒的。保存起来很方便，吃的时候用。
炒花椒油看似很简单，其实也有一些小窍门。不懂的人直接把花椒倒进锅里炒。
分享炒辣椒油的小窍门：
做花椒油，必须要用花椒。四川花椒油要好吃，用料讲究。从小生活在农村的朋友一定知道，辣椒有两种，一种是青椒，一种是青椒。是红辣椒。青椒不像红椒那样麻木醇厚，但香味却比红椒更香；红辣椒麻了，却没有青辣椒。因此，要使花椒油好吃，不可能只用一种花椒。它需要绿色和红色的花椒混合，才能制成具有醇厚麻香和正味的花椒油。
【使用成分】：
红花椒50克、青椒350克、姜片适量、香叶、桂皮、植物油适量（干花椒和油的比例为1:5，花椒和油的比例是1:1.花椒油更香）
第一步：清洗并浸泡
先将花椒粒清洗干净，然后将水擦干，倒入适量的白酒浸泡15分钟，让花椒粒充分吸收白酒。
炒辣椒油时，不要直接在锅里炒。一定要先把辣椒里面的杂质挑干净，不然炒出来的辣椒油会很苦。
然后加入白酒浸泡，可以激发花椒的麻味，使炒出的花椒油更加浓郁。
第二步，炒辣椒油油烧至50%，放入姜片，炒香，取出。这个时候油温很高（220度左右），比较容易刺激辣椒的香气，所以我们需要快速加入青椒、红辣椒，因为辣椒已经泡在白酒里了，所以无需担心油炸。
加入辣椒后，油温自然会下降（180度左右），然后加入月桂叶和肉桂，再不停搅拌，过一会就会感觉到香味。
炒花椒油时，不要只放花椒粒，而是加入适量的姜片、月桂叶、桂皮，可以使花椒油香气更浓郁、更入味。
第3步：保存胡椒油
整个油炸过程约3分钟。看到辣椒的水干了，就可以关火了。先把辣椒油倒入一个大碗里，趁热盖上保鲜膜，封口，可以锁住辣椒的香气。
冷却后，将其放入瓶子或罐子中，然后存放在密闭容器中。
炸好的辣椒油不要直接放入玻璃瓶中，因为油温太高会烫伤瓶子。最好将其密封在耐高温的容器中，让它自然冷却以锁住香气。
过年炒花椒油，不要直接入锅煎，要牢记“1泡2炒3保鲜”，花椒油浓郁麻而不苦。过年学着试试，下期见
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