秋后,遇到鲐鱼我从不手软,一次买20斤,腌制存放,冬天吃特香

旅游 楠楠说松鼠 2022-11-05 09:55

原标题:秋后,遇到鲐鱼我从不手软,一次买20斤,腌制存放,冬天吃特香

入秋后,遇上鲭鱼,绝不手软。我一次买20公斤,腌好储存,冬天吃。吃好吃!

寒露过后,天气渐渐转凉,又到了一年中的泡菜季节。正好周日和媳妇去早市,发现早市的鱼摊上到处都是腌制的咸鱼。这里的鱼贩很热情,可以代替腌制存放,让不方便在家晒干的主户可以存放在这里,腌制后再带回家,所以生意特别火爆。香!所以秋天来这里,遇到鲭鱼我从不手软。

我一次买20斤,腌好储存,冬天吃。

说到腌制咸鱼,方法不外乎两种。一种是将鲜鱼直接腌制后晒干。这种加工方法被称为咸鱼固体肉。香;另一种方法是将新鲜的鱼发酵一两天,然后在其营养发生变化后用盐腌七八天。干燥后,会产生一种特殊的香味。叫梅香咸鱼。我们烟台地区通常采用第一种方法。

腌制咸鱼看似简单,实则很有技巧。很多人腌制的咸鱼要么不含鱼油,要么没有香味,要么让鱼发臭。

我们这里的鱼贩不仅腌制咸鱼,而且他也很热情,把腌制咸鱼的步骤讲解的很清楚。即使你是新手,只要按照卖鱼者的指示,在这里也能成为高手。腌咸鱼的时候,只加盐是错误的!卖鱼的人用了30年的做法,又香又好吃!今天给大家分享一下这个方法。

1.选鱼:这里腌咸鱼主要选用新鲜鲭鱼。主要原因是价格便宜。

一斤比鲭鱼便宜几块钱。这种鱼的刺比鲭鱼多,吃起来有腥味。比较大,但是腌制的时候特别香。当然,如果条件允许,鲭鱼是最好的选择。

2、腌料:主要是盐、胡椒粉、孜然和一种特殊的配料。这种特殊的成分是香椿。有人说秋天去哪里采香椿。放心,我们烟台家家户户都会囤货。具体做法是:将香椿与盐、胡椒粒、孜然一起剁碎,搅拌均匀。

香椿腌制的咸鱼没有腥味,容易产生鱼油,最重要的是它有一种特殊的香味。腌制咸鱼时,盐的比例很重要。一斤鲜鱼需要加盐20克,防止鱼在腌制过程中发臭。

3、腌制:这里的咸鱼腌制不需要开肠胃,而是直接腌制新鲜的鱼。有些人可能会感到困惑。腌制咸鱼的时候,千万不要去内脏,也不要洗,因为鱼是洗后洗的。会有细菌和病毒,不仅会导致鱼发臭,还会让腌制的鱼变得无味!

腌制好的鱼可以在食用前去内脏。正确的做法是:从背面切,不要切块,然后把腌料均匀的铺在鱼身上,一定要装在盒子里,每天翻个身,耐心等待3天,这样做的目的就是为了让它充满风味,所以腌制咸鱼的时候,最好避免直接晒干。它必须在一个盒子里腌制3天。这样,咸鱼就可以产生鱼油,香气扑鼻。

4、晒干:3天后,将腌制好的鱼捞出,挂在阴凉通风处阴干。

小心不要将鱼直接暴露在阳光下,至少在前两天是这样。一般在阴凉处晒七八次就够了。不要太干,否则味道会很硬。如果风干太软,味道会不好。

腌制咸鱼不难,也不容易,只要严格按照步骤来,腌制咸鱼的时候最好不要直接晒干。再加上这一步,就是腌制3天,每天搅拌一次,咸鱼可以出鱼油,香!你学会了吗?

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