灌满香肠后，最好避免直接晒干。加上这一步，香肠鲜美可口，营养不流失走的匆忙，手里提着大大小小的袋子，脸上却是笑容满面，年货备战会一直持续到过年.在各种年货中，吃的往往是最多的，也是最细致的。是的，准备时间也是最长的。在我们这里，有一种家家户户必备的特色食品。它是酿香肠，也叫香肠。由于这种香肠需要晒干，时间长，所以一定要提前准备。
今年猪肉一直处于高位。
很多人都在考虑要不要填这个香肠。在一次又一次的犹豫之后，他们决定“填满”，以前做过10斤的灌肠，但是今年，我狠心，减了一半，只做了5斤的灌肠。说起第一次吃香肠，那是过年后第一次见到婆婆。那时我做了很多菜，但我还记得婆婆做的香肠的美味。它味道鲜美，耐嚼，嫩而不木，反正我还记得很新鲜，所以每年都会请婆婆做一些灌肠。久而久之，我这个吃货已经熟练掌握了这个技巧，婆婆说做好的灌肠很好吃。
准备好的灌肠剂很方便招待客人。不管是直接上盘切片，还是和香肠一起炒，都是不错的选择。在这里，除夕的餐桌上绝对少不了它，就像东北餐桌上的炖鸡一样。蘑菇和猪皮是一样的。选择肉类灌肠绝对是关键一步。一般选择鲜肉和冷肉。肉越新鲜，灌肠的味道就越好。另外，灌肠是用肥瘦五花肉准备的，肥瘦比例为46。
如果用的肉太薄，干后灌肠会变硬，木头，如果灌肠用的肉太油腻，灌肠太油腻，难以下咽！所以，肥瘦结合，做出来的灌肠，味道会很好，吃起来会更香。想吃灌肠，就不用买了。我教你在家做。我婆婆已经用了30年了。香香可口，干净卫生，吃得放心。
首先：准备五斤五花肉，用刀切成小块。虽然有点累，但香肠味道很好。有人认为绞肉机比较简单，但味道不好。你会怎么选择？
二：酸洗：首先用100克高档白酒（至少60度）进行消毒。白酒主要以酱香型、浓香型白酒为主，口感好。将白酒放入香肠中，不仅可以增加香味，还可以防止香肠在干燥过程中被破坏，因为白酒具有很强的杀菌作用和很强的防腐能力。然后每次加入十三香20克、盐40克、白糖120克、鸡精粉30克、生抽50克，搅拌均匀，腌制一个小时，入味十足。第三：处理肠衣：先将肠衣清洗干净，然后在水中浸泡一段时间，使肠衣富有弹性，填肉时不易爆裂甚至开裂。
第四：灌肠：将肠衣的一端打结，然后用漏斗或取一个矿泉水瓶，从中间剪开做成漏斗，将肠衣的头部放在瓶口上，然后将肉放入瓶子，用筷子或手塞进去，长约10厘米，用老虎嘴往下刷。这种方法非常好用，简单，省时省力。整条肠子吃饱后，再根据一次能吃的量，把肠子分成小段。
另一个非常重要的步骤是排气。拿一根针看看哪里有气泡，戳几根针就可以排出空气，这样灌肠完成后，肉会很紧实，不会散落。
第五：灌肠后最好避免直接晒干。加上这一步，香肠鲜美可口，营养不流失！腊肠做好后，婆婆不会直接晒干，因为这时候没有更好的口感，也没有更好的品质，这样肠衣和肉就融合了。如果直接晾干，肠衣的外层就会有脱水现象，更容易破皮。
正确的做法是放入锅中腌制过夜，然后取出放在阴凉通风处阴干7～10天。吃的时候把表面冲洗干净，然后在锅里蒸。非常适合烹饪或蒸！
水煮香肠可以剪成自己喜欢的形状，关键是要好吃，现在想想，好吃，也许是缘分，也许是天佑我吧，告诉我这个吃货不仅嫁给了自己心爱的人，也叫我我吃了一生的美味~香肠。你喜欢它吗？如果你喜欢它，现在就去做。下期见
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