哈喽大家好，大家经常都会有遇到菜市场门口的那些卖小杂鱼的，有白条还有小鲫鱼，买回来之后处理干净，加一勺盐一勺胡椒粉、一勺十三香、适量料酒、少许生抽、香油，去腥的话姜葱少不了，使用筷子充分搅匀，腌制半小时后备用，然后调上脆炸糊，玉米淀粉30克，普通面粉60克，比例是1:2，打入一个鸡蛋，先把它充分的搅拌均匀。
先搅成稠一点的糊状，然后再加水慢慢搅拌，这样的话可以避免里面会有小的干面粉疙瘩出现，加水的时候分多次少量的加入，最后调成一种可以流动的糊状，然后再加入10克的食用油，加入食用油炸出来的口感更加的酥脆，再次搅拌均匀之后脆炸糊就做好了，还可以用来炸蘑菇炸藕夹等等，半个小时之后小鱼也腌好了。
把小鱼挑出来放到面糊里，葱姜不要放在里面，充分搅匀，使每一条小鱼都能均匀地裹在上面糊里，大家看着挂上薄薄的一层就可以了，太厚的话口感会不好，如果面质太稀的话又会脱浆挂不上面糊，起锅放入宽油，油温大概5成热的时候放入小鱼放的时候尽量分开放，以免粘连在一起，开中小火慢炸刚下锅的时候，不要着急的去翻动它，等到面糊凝固定型之后，再次用筷子轻轻翻动，让小鱼均匀受热。
