在祁阳的传统腌菜中，腌辣椒、腌豆角和茄子飾，可谓祁阳家家常备的三大宗。腌辣椒、腌豆角当然也有优劣之分，但制作方法简单易学，难以形成特色。茄子鲜就不同，好与坏，竟有天渊之别。特好的茄子衅，一开坛就满屋飘香；蒸在锅里，芳香扑鼻，令人口舌生津，食欲倍增；爽口送饭，简直美味极了！据我所知，这种特色茄子鲜，祁阳文明镇松林汪家曾有好几户会做。香花桥的汪家四嫂继承了那里的传统，也做得非常出色。有一次，她家蒸茄子鲜吃。一开锅，香溢四邻。
大家问她吃什么好菜，这么香喷喷的？她说：“哪是什么好菜？茄子鲜！”“鬼信！茄子哪有这么好的香味？”“不信？嘴！你们自己来尝吧！”于是你两条，我两条，满碗菜就一哄而光。大家品尝后，点头咂舌，连连称赞：“茄子飾谁家都腌过吃过，不知你怎么做出了这么好的味道！”“真是比菜（猪肉）还要好吃！叫人流涎不止，一碗饭，两口就扒光了。莫非放了五香粉？”如今汪家四嫂已去世，人们仍很怀念她和她的茄子飾。妙处就出在制作工艺上。一般的茄子，是采用生制的方法，即所谓晒“闹帚”茄子。
祁阳方言的“闹帚”，又叫“闹鸡”，是赶鸡鸭的竹器。取一根三尺长、四寸围的竹竿，下半截剖作6~8片，上半截留着作手柄，用来敲打地面，发出噪音，吓走鸡鸭，守住稻谷不被偷食。生制法就像这样，将去柄茄子的4/5的下半截剖作6~8股，上半截留着，用以挂在绳索或竹竿上。晒干后，加上食盐，拌入红豆酱，入缸腌制即成。这种制法，简单易行，缩头小，条状清楚；但上部未剖开暴晒，水分未干又缺乏阳光的作用，硬而不软，有生茄气，味道平平，仅供送饭而已。
