每提及春节时的年夜饭，相信许多人都会以“丰盛”和“美味”来进行形容。放眼望去，貌似满桌都是肉类美食，堪称是“满汉全席”！各地的习惯和喜好也有所不同，为此每家每户的肉类美食也会存在差异，例如北方会以卤肉菜为主，并且还会专门调制一些爽口的凉菜。
而等到每个人都吃饱喝足以后，像荤菜往往是没能够光盘，这些凉菜往往都吃得一点不剩！对于一些喜好喝点小酒的人来讲，更喜欢采用这些爽口凉菜来搭配，还可以起到开胃效果。接下来便为大家推荐几款适合在除夕夜上桌的经典凉菜，保准口感清脆又爽口，小孩子吃了都不愿意夹肉菜！
第一款叫做凉拌大白菜，这道菜基本上是采用白菜心进行制作，为了口感更加爽脆，还会把白菜撕成众多细条，这样夹起来也更为方便。夹一些放进口中，可以感受到料汁的咸香，同时白菜的口感也很是鲜嫩，嚼一嚼，更是可以感受到其中的爽脆。若想要香味更为浓郁，还可以浇上制作的麻酱，滴点生抽在其中，一上桌便分分钟被消灭完了，不知道比那些辣白菜要好吃多少倍。
第二款凉菜叫做菠菜花生米，它一般会采用鲜嫩翠绿的菠菜，处理时也要细心一些，这样便不会有一种草酸味，从而影响到整个菜的口感。花生米采用翻炒的烹饪方法，吃起来极其爽脆，并且还有一种浓郁的香味。夹几粒颜色发红的花生米，再喝上几口小酒，整个人都可以用“美滋滋”来进行形容了！把菠菜和花生米充分拌匀，装盘后撒点白芝麻进行点缀，香味便扑面而来，让人无法抗拒。
在许多家庭中，一般都会再制作一款凉拌皮蛋，今天就给大家介绍一种新吃法，那就是用皮蛋来拌嫩豆腐！皮蛋具有很强的弹性，在口中可以散发出一种特殊的口感和味道，再加上豆腐的嫩滑，这种丰富的口感实在是让人无比享受。料汁可以加入一些海鲜酱油，从而激发出这两种食材的鲜味，更可能把“爽滑”口感发挥到极致。若小孩子很抗拒皮蛋的味道，那么不妨让他们尝试这样的新吃法，说不定会有一种“发现新大陆”的感觉。
最后一道菜是五香牛肉，它也是一种比较常见的凉拌荤菜，夹起厚度适中的卤牛肉，稍微蘸上一些料汁，然后放进嘴巴中细细品味，这种感觉实在是妙！其实切牛肉的手法也是很有讲究的，一定要掌握住其精髓，不然口感可能会略差一些。把牛肉品尝完了以后，其中的料汁还可以再搭配其他的食材，混合起来还会有一种肉香味。以上四款经典凉拌菜口味极佳，符合男女老少的口感，同时也实现了“荤素搭配”。若想要在除夕夜中实现“光盘计划”，那么不妨尝试下这些菜系！