炒丝瓜的时候不要直接倒油，记住这“2步”，出锅就会青白，不用水
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“炒丝瓜，不能直接用油炒，记住这“2步”，锅会青白，而且没有水！』
丝瓜是一种夏季蔬菜。随着气温的升高，温室内的丝瓜络也陆续上市。丝瓜的肉质白而脆，吃起来微甜。它还含有丰富的维生素，具有美容养颜的功效，深受人们的喜爱。
制作丝瓜最常见的方法是炒丝瓜。方法虽然简单，但很多人总是炒不出来。原因是丝瓜容易变黑，颜色不好看；也会出很多水，口感不脆。外面餐厅的炒丝瓜色泽鲜亮，不出水。有什么技巧？
丝瓜之所以变黑，是因为它在高温下暴露在空气中后迅速氧化，失水而出水。
怎么炒一盘又绿又白又无味的丝瓜呢？今天给大家分享一下大厨的炒丝瓜技巧，又美又好吃。
【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精。
【实践】
第一步是挑选2个新鲜丝瓜，去皮并切断两端，然后切成滚刀块。将丝瓜块放入大碗中，加入适量盐，用手搅拌均匀，腌制5分钟。
Tip1：先用食盐腌制丝瓜，这样可以杀死丝瓜中多余的水分。
而且丝瓜吸收盐分，丝瓜还可以提前品尝。
第二步：打入几个鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白醋，搅拌成均匀的蛋液。
第三步，丝瓜腌制后，轻轻挤出水分，然后用水冲洗掉多余的盐分，沥干水分。
第四步：锅里倒入适量的水，大火烧开后加入几滴食用油，倒入丝瓜片焯水1分钟，捞出沥干水分。
秘诀2：焯烫可以使丝瓜快速成熟，缩短油炸时间，减少发黑和产水。焯水时加点油，使丝瓜保持绿色，不易变色。
第五步：锅中倒入适量油，60%热时倒入蛋液，炒至凝固，用刮刀煎成大块，待用。
Step6：锅内留底油，加入少许蒜末炒香，倒入丝瓜翻炒半分钟，再倒入鸡蛋块，加入适量盐和鸡精调味，倒入少量的水和淀粉，翻炒至汤汁浓稠后，关火，丝瓜炒鸡蛋就做好了。
这样炸出来的丝瓜，色泽青白，一点也不黑，口感酥脆，不漏水，非常好吃。
【大厨有话要说】
越简单的菜，越有技巧。很多人在炒丝瓜的时候，先在锅里放点油，然后倒入丝瓜开始炒，一会儿丝瓜就会变黑。
生丝瓜含水量高，炒久了容易变黑变水。
炒之前先将丝瓜用盐腌一下，然后用开水焯一下。丝瓜快熟了，在锅里炒几下就可以熟了。丝瓜片比较薄，建议用盐水泡一下，直接炒。
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