青菜炒青菜，洗后直接炒是不对的，牢记4分，青菜脆嫩，鲜味十足
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想告诉大家的是：“炒青菜，洗后直接炒是不对的，记住4分，青、脆、嫩、饱鲜味！』
每次一家人聚餐，三轮酒后，一张桌子上的菜都快吃光了。我总会多炒两盘青菜，醒酒解困。爸爸每次都很开心。
我父亲喜欢吃我的油炸蔬菜。
他偷偷告诉我，妈妈做的炒菜色泽深，口感软。妈妈生气了。爸爸和蔼可亲，妈妈的气质陪伴了我几十年。
后来，我问妈妈怎么炒青菜。她说怎么炸。洗干净后，直接倒进锅里炸了。我想大多数人都是这样炒的。
后来，我教妈妈正确炒青菜的方法。妈妈学了之后，我就给爸爸吃。爸爸还夸好吃，妈妈很开心。
所有绿叶蔬菜都可以称为蔬菜。它们含有丰富的水分、维生素、矿物质、粗纤维等营养物质，对身体有很多好处，所以平时要多吃些蔬菜。许多孩子不喜欢吃绿色蔬菜。也许不是因为他们挑食，而是因为父母做得不够好。如果颜色是绿色的，味道鲜美，孩子们是不会拒绝的。
很多人炒青菜，不是黄的就是黑的，再加上大量的调料，自己也尝不出青菜的鲜味。
青菜炒青菜，洗后不能直接炒，调料要少不宜多。下面给大家分享炒青菜的技巧。
叔叔是餐厅的主厨。他说，炒青菜要牢记4点，保证青、脆嫩、鲜味十足。
【炒上海青】
准备新鲜的上海青、大蒜、盐、鸡精、猪油等。
【实践】
1.上海青采摘洗净，放入清水中，加一勺盐浸泡20分钟，即可消毒杀菌，去除农药残留，捞出，冲洗干净，沥干水分。
2.锅中倒入半锅水，大火烧开，加入适量盐和食油，倒入上海青菜，焯20秒，捞出放入冷水中浸泡2分钟，然后沥干水。
3.锅中加入一勺猪油，融化后加入蒜末，翻炒蒜香，倒入青菜快速翻炒半分钟，加入适量盐、鸡精，然后倒入倒入适量的水或肉汤，翻炒均匀。
关火，蔬菜就做好了。
【大厨有话要说】
炒青菜的方法很简单，炒两三分钟，但是想要好吃，就必须做到这4点：
1.炒前先烧开水为什么要发白？因为很多绿色蔬菜都含有草酸或鞣酸，如菠菜、空心菜等，直接食用味道会很苦，而且会影响钙的吸收，可以通过焯烫去除。此外，漂烫可使绿色蔬菜快速成熟，缩短烹调时间，从而减少水分和叶绿素的流失，口感更脆嫩，颜色更呈翠绿色。
2.用猪油炒
与植物油相比，猪油有一种特殊的肉香，能使绿色蔬菜的味道更香。同时，猪油密度高，会附着在蔬菜表面，使口感更加饱满油腻。
3.只用盐和鸡精调味
要想保持青菜的原汁原味，调料越少越好。不能把五香粉、十三香、炒王等所有的香料都放。
你只需要盐和鸡精。如果不喜欢鸡精的味道，就放盐，原汁原味。
4.上桌前倒入适量高汤
淋入肉汤或水，给蔬菜增加一些水分，出锅后味道会更嫩。
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