腌腊八蒜不要只加醋！加入“1甜1辣”，保证色泽青、脆、甜
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要告诉大家的是：“腌腊八蒜不要只加醋！加“1甜1辣”，保证色泽青、脆、甜！』
很多人都喜欢吃腌蒜蓉。吃起来香脆可口，酸甜可口，非常开胃，是佐餐的绝佳配菜。
每年的腊月，很多地方还会腌制一种蒜瓣，这就是腊八蒜。
因多在腊八日腌制，故称“腊八蒜”。它明显不同于一般的糖醋蒜，就是它的颜色是青绿色，像玉一样，这是由于十二月的低温造成的。
其实冬天过后气温下降的时候，很适合腌制腊八蒜，不用等腊八节。再过几天会下雪，气温会降到10℃以下，完全可以腌制青腊八蒜。
腊八蒜包饺子，去腻去油，去腥去羊肉，太好吃了，不过吃完记得刷牙，不然没人管你。
腊八蒜的腌制方法很简单。大蒜去皮后，放入玻璃瓶中，倒入适量醋，盖上盖子，置阴凉处腌制5～7天，大蒜就会变绿。这是因为大蒜产生大蒜素和大蒜素，它们一起呈绿色。但长时间腌制后，大蒜素会转化为大蒜素，腊八蒜会变黄。
很简单，如果你不掌握它，大蒜就不会变绿。
今天给大家分享腊八蒜的腌制技术，包括原料和做法，教大家腌制出地道美味的腊八蒜。
85岁老奶奶说，腌腊八蒜不要只加醋！多加点“1甜1辣”，保证色泽翠绿，酥脆香甜，学得快。
⑴你用什么大蒜？
大蒜有两种，紫蒜和白蒜。腌腊八蒜应该用哪一种？奶奶说要用紫蒜。紫蒜肥厚紧实，易与醋发生反应，可快速浸泡，口感更脆。
最好用晒干的紫蒜，保存完好，无霉无芽。剪掉一些根部以加快绿化速度。不用洗，直接腌制即可。
⑵用什么醋？
腌制普通糖醋蒜有陈醋、香醋、白醋、米醋、颜色较深的老陈醋，但腊八蒜最好用米醋腌制。米醋色泽浅，能映出翠绿色，醋味浓郁，酸味适中，口感更佳。
如果用老醋，腊八蒜的颜色会变黑，看起来不那么绿，吃起来更酸。
⑶增加“一甜一辣”
只是加醋也可以腌制腊八蒜，但质地和味道都不是最好的。奶奶腌腊八蒜几十年了，经验丰富。她说要加“1甜1辣”，甜的是糖，辣的是白酒。加入白酒可以加速大蒜的转化，保证腊八蒜不坏。加一点糖可以改善味道，减少酸味。⑷腌腊八蒜的容器
腌制腊八蒜的容器必须经过杀菌消毒，无水无油，用玻璃或陶瓷材料代替塑料瓶。
下面跟大家分享一下腊八蒜的具体做法。喜欢吃的朋友赶紧收藏起来，很简单。
准备晒干的紫蒜、米醋、密封玻璃罐、优质白葡萄酒、白糖。
【实践】
1、紫蒜去皮，剥去根部，不用清洗，大蒜其实很干净。如果洗过，一定要沥干水。
2、玻璃罐提前消毒，沥干水分。
如果有水，腊八蒜很容易损坏。
3、将大蒜放入玻璃罐中，倒入适量米醋，刚好盖住大蒜，再加入一勺白糖和一勺白酒，摇匀，盖上盖子。
4、将玻璃罐放入冰箱等温度较低的地方，腌制5～7天，大蒜会变成翠绿色，腊八蒜就腌好了。如果腌制时间过长，大蒜素会转化为大蒜素，大蒜会变黄。
腊八蒜腌制很简单，0~8℃腌制20天，20℃以上可以吃一周。不要腌太久，否则大蒜的营养成分会流失。但速腌腊八蒜尚未形成风味物质，口感比传统低温腌制腊八蒜差很多。
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