蒸蛋羹，别用水蒸了！换上它，鲜嫩Q弹，光滑如镜，无蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要告诉大家：“蒸蛋羹，别用水蒸了！换成它，鲜嫩Q弹，光滑如镜，无蜂窝！』
我的孩子不喜欢在幼儿园吃早餐。天气越来越冷，孩子在幼儿园里活动很多。如果他吃不好，会影响孩子的生长发育，所以我宁愿早起给孩子做早餐，看着。吃完她就放心了。
鸡蛋是早餐必不可少的食材。它们营养丰富，可以通过多种方式食用。
而冬天的早餐最好吃一碗热腾腾的蛋羹。小时候在乡下，外婆养了十只老母鸡，每天下蛋，所以外婆每天都会给我做蛋羹。她做的蛋奶糊又嫩又滑，就像今天的布丁一样，我非常喜欢。
蛋羹是蒸鸡蛋。方法很简单，就是在蛋液里加点水蒸一下，但每个人做法不一样。
第一次蒸蛋羹的时候，质地又老又硬，满是蜂窝状的毛孔。它看起来并不好吃。后来我请外婆知道，蒸蛋羹也是一门手艺。
奶奶蒸蛋羹几十年了，总结了一套经验。无论采用哪种方法，想要蛋羹光滑如镜，没有蜂窝，必须满足这两个条件：①加入白开水，不管是热水还是冷水；②锅内蒸时必须密封，用保鲜膜包好或盖紧。
很多人的蒸蛋羹有蜂窝，味道又硬又老，因为有两点不对：
一种是加入原水，即自来水。原水会溶解大量空气。加热后，它会从水中冒出并形成蜂窝状，味道老了。
蒸蛋羹时，火候同样重要，应先大火再小火。
如果继续用大火，蛋羹也会蒸老；如果一直用小火，蒸的时间长了也不会熟，味道也会变差。还有一点，加水的多少也会影响口感，最好的比例是蛋液：水=1：1.5。
水少一点，味道会更硬；水多一点，味道会更软一些，但最多不要超过2次，否则不会形成。
知道了这些技巧，就可以蒸出鲜嫩滑滑的蛋羹了。如果想让蛋羹更香更营养，就不要加水了。其他配料，比如牛奶、豆浆等，我喜欢用豆浆做蛋羹。
豆浆越细，蒸鸡蛋羹越嫩。最好用无渣破壁机做豆浆。蒸鸡蛋羹真的像布丁一样嫩滑。豆香浓郁，营养也加倍。跟大家分享一下豆浆蛋羹的做法。
【豆浆蛋羹】
准备鸡蛋、黄豆、盐和水。【实践】
1、黄豆发好后，倒入破壁机，加适量水，按下豆浆键，即可制成细腻无渣的豆浆。
2.将2个鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，倒入150毫升豆浆搅拌均匀。
3.蒸锅加水，转小火，放入锅中蒸8-10分钟。
【大厨有话要说】
豆浆蒸出来的蛋羹，细腻嫩滑，光滑如镜，没有一点蛋腥味，味道很好，比白开水蒸好很多。食用时加入适量酱油、葱花、香油。太好吃了。如果你还没有尝过，试试吧。
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