炖鸡，直接炖还是先焯水？不对，掌握3招，肉嫩汤鲜不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“鸡是直接煮还是先焯水？”不对，掌握3招，肉嫩汤鲜不腥！』
上周末，妈妈从乡下给我带了一只小公鸡，活蹦乱跳的，叫我养半个月再吃。我把鸡放在阳台上，只用了一天就又脏又臭。
每天早上的呱呱叫声太大，邻居向我抱怨，所以我决定不养了，就炖了。
最近气温明显下降，炖鸡汤是个很不错的选择。它味道鲜美，营养丰富，非常有营养。虽然炖鸡汤最适合老母鸡，但母鸡汤并不适合所有人，而且小公鸡更嫩，吃肉喝汤很棒。
这只小公鸡是他妈妈养的一只散养鸡。
他经常锻炼，肉质肥嫩。它可以在市场上以至少100元的价格买到。
炖鸡汤，虽然原料很重要，但是方法也很关键，不然毁了一锅肉。有的人把鸡洗干净直接炖，有的人先把鸡焯水再炖。哪种方法是正确的？今天给大家分享炖鸡汤的技巧。只要掌握3个小窍门，就能保证肉质细嫩，汤鲜香而不腥。
【香菇炖鸡】
准备一只小公鸡、香菇、大葱、姜、八角、香叶、草果、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、优质白酒等。
【实践】
1、公鸡宰杀后，冲洗干净，切成大块。很多人习惯直接烫烫，这是错误的。
将鸡块放入盆中，加入适量水，再加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时。
肉有点白的时候就好了，所以血已经浸透了，捞出来冲洗干净。
2.鸡肉需要焯水吗？主厨说“有必要”，焯水可以去除鸡肉中残留的血液，鸡肉更干净，鱼腥味更彻底。锅中加入半锅水，将鸡块用冷水放入锅中，加入小葱、姜片、料酒，大火烧开。煮沸后撇去煮沸的泡沫，煮3分钟，捞出，用开水冲洗干净，沥干。
泡沫是肉中残留的血和水。焯水后不能用冷水冲洗，会使鸡肉缩水，肉会变老，炖肉也不会腐烂。
3.锅内倒入适量油。当60%热时，倒入鸡块翻炒，将鸡皮下的脂肪炒熟。待鸡皮呈金黄色后，加入冰糖上色，再加入葱姜、八角、月桂叶、草果，炒至香。
香料有去腥增味的作用，但炖鸡汤时只能加葱姜。鸡汤要新鲜，鸡本身是新鲜的，如果加太多香料，会盖住鸡的鲜味，适得其反，所以只需要加葱姜即可。炖出来的鸡汤不仅没有腥味，而且非常新鲜正宗。4、倒入适量开水，加一勺高档白酒，煮开小火煮30分钟，加入香菇小火煮10分钟。
5.加入适量盐调味，待汤汁浓稠时关火。
我喜欢多喝汤，用汤泡米饭，这样我可以多吃2碗米饭。不管是炖什么肉，都需要等到肉煨熟后再加盐。过早加盐会导致肉变老变木。
6.放入一个大碗里，香菇炖鸡就做好了，鸡肉松软可口，超级好吃。
【炖鸡小贴士】
⑴鸡肉先泡后焯，可减少焯水时间，保持肉质鲜嫩。
（2）焯水后不要直接炖，先把鸡肉煎一下，在鸡皮下炸油，鸡肉不油腻，鸡汤更入味。
（3）鸡肉炖熟后，加盐使其变软。
今天的文章对你有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。